如何利用数据挖掘做出比真鸡蛋更美味的“假鸡蛋”

36Kr曾多次关注一家制作蛋黄酱的公司，回顾一下这里、这里和这里。这家科技食品公司不仅吸引着消费者好奇的目光，也曾一度被传统的食品提供商视作眼中钉。

有趣的是，起诉他们的联合利华一定程度上免费帮他们做了大大的广告，在撤诉不久Hampton Creek甚至募集到了高达9000万美金的新一轮融资。让我们看看都有谁对人造鸡蛋感兴趣：李嘉诚、比尔·盖茨、杨志远、Salesforce的CEO Marc Benioff和Facebook联合创始人Eduardo Saverin。

他们真的只是喜欢吃蛋黄酱么？Hampton Creek的创始人难道是一位杰出的厨师？

这个34岁的创业者就是Josh Tetrick，一个拥有法学学位的首席“厨师”。他曾经是一位大学足球明星，在康奈尔大学、密西根大学法学院毕业后，远赴撒哈拉以南非洲地区工作长达七年，为流浪儿童讲课，参加联合国在肯尼亚资助的可持续发展商业项目。其间目睹了很多非洲儿童每日仍在饥饿中挣扎，从而激发他立志用科技制造食品来改变世界。

作为一名素食主义者，Josh Tetrick经常和童年好友Joshua Balk讨论粮食生产的道德规范。Balk是美国人道协会（Humane Society）的企业政策主管，他经常跟Tetrick说，食品公司也想关怀动物，但也热切希望能推出一种廉价，且不在口味上妥协的禽蛋产品。这正是Tetrick需要的建议，2011年，他自掏腰包拿出3.7万美元，创办了这家以Balk家的宠物狗命名的企业。

Hampton Creek的调研团队现在已经收录了4000棵不同的植物，希望找出比Hampton Creek现有产品拥有更好地稳定性和口感，而且价格更低的植物特性。Tetrick做出了这样的比喻，“我们现在不是在搅拌鸡蛋，而是将植物捣碎，找出我们需要的特性。”如果拥有世界上最大的植物数据库的话，他们将会推出更多不含鸡蛋的产品。Tetrick透露道，有一种植物现在还没有投入市场，但是它可以降低糖果的含糖量，同时还能保持糖果本来的味道。

为了加速对这个庞大的植物数据库进行数据挖掘，Tetrick挖来了前YouTube和前Google数据科学家Dan Zigmond。Zigmond将主导这个数据库的资料建设，构建和分析这个目前世界上最大的植物数据库。

目前Zigmond和他的团队一边在对搜集到的4000种植物进行资料分析，一边又在寻找新的植物样本。他们希望未来能够透过运用已有数据，来预测植物的属性。他们使用了一种模型和实验相结合的方式，重点在于发现植物的食品属性。而早前他们研制的非鸡蛋制成的蛋黄酱Just Mayo，就是在尝试了1500多种植物组合后，最终由豌豆、高粱和其它十几种植物蛋白搭配而成。

虽然目前Hampton Creek的植物数据库还未公开分享，不过Tetrick表示已有一些著名的食品提供商希望能购买这一数据库的使用权。可以想象的到，Hampton Creek的植物数据库将对食品行业带来极大震撼，不同的食品提供商可以根据这一数据库快速检索出口感优质、价格低廉的植物原料，为大众提供新的食品。

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