2022餐饮上市第一股，竟是个"过气网红"

2022年以来，中式餐饮行业掀起上市潮。截至目前，已有乡村基、七欣天、绿茶、捞王、杨国福5家餐饮企业向港交所递交了招股书。

出乎很多人意料的是，最先通过聆讯的竟然是绿茶。

近日，绿茶宣布将于3月末或4月初正式在港交所上市，或将成为2022年第一个完成赴港IPO的餐饮品牌。以2020年的收入和餐厅数目计，绿茶餐厅是中国第四大休闲中式餐厅，也是国内融合菜赛道最大的休闲中式餐饮品牌。

很多人并不看好这个“2022餐饮第一股”。自2021年3月首次传出上市消息起，针对绿茶翻台率下降、菜品无特色、品牌定位模糊、没跟上年轻人的质疑声就不断传出，认为其“过气网红难翻身”。

但拆解招股书可以发现，绿茶有着不错的营收和净利润增长、直营拓店速度稳步推进、翻台率处于行业正常水平，这位“过气网红”似乎并没有外界想象得那么糟。

一波三折上市路

2004年，王勤松与路长梅夫妇在杭州共同创办了“绿茶青年旅舍”。

为了照顾来自全国各地的背包客，“绿茶青年旅舍”提供的菜品不仅价格适宜（如一份东坡肉在当时仅售10元），而且以融合菜为主，并非只有杭州地方菜。通过与顾客沟通，夫妇二人还成功开发了“绿茶烤鸡”、“火焰虾”等新菜品，深受顾客喜爱。

经营一段时间后，夫妇二人发现，来旅舍吃饭的客人反而比住宿的客人更多，这让他们萌生了开一家餐厅的想法。

于是2008年，第一家绿茶餐厅在杭州顺利开业，以融合菜、性价比、精致中国风装修为特点，一经面世便迅速成为网红。

一方面，绿茶的平价、实惠，踩中了当年“穷游”这个年轻的消费群体；另一方面，在传统地方菜系是主流的当时，绿茶的融合菜系为餐饮业刮去了一缕新风。