半年卖出 20 万份，海盗虾饭想要彻底打破小龙虾的食用场景限制

提起小龙虾，大概许多人首先想到的场景是，夏天夜宵大排档上，三两好友闲散相聚，或油焖或加料清蒸，红灿灿的小龙虾配着啤酒和笑话一起下肚。

食物场景化往往也是食物的局限所在，而现在，海盗虾饭想要告诉消费者的是，工作日独食，也能吃到干净好吃的小龙虾。有数据表明，至 2015 年，国内餐饮行业中快餐的市场份额达到近 7000 亿元人民币。

而海盗虾饭想要做的，是消费升级浪潮中“慢快餐”这一环。所谓“慢快餐”并不是指速度放慢，而是“比起填饱肚子，美味才是第一奥义”的代名词；相应的，比起简单填饱肚子的快餐，海盗虾饭客单价也相对较高，龙虾饭套餐价格在 40 元左右，龙虾饭单品为 39 元。

小龙虾从夜宵食物到快餐的转变，其实是一个从 0 到 1 的过程。海盗虾饭首先考虑的是便捷性：将整虾去头去壳，省去了食客们吃虾剥壳的步骤；再者，烹制龙虾肉所用的酱料，是出身餐饮世家的合伙人之一自行研发制成，龙虾味道比起传统小龙虾不输。

销售形式上，海盗虾饭采用了线上线下同时切入的方式：门店（大厨房）+外卖，将门店作为线上线下销售的主体，辐射覆盖周边区域。

但不可否认的是，快餐类餐品的可复制性较强，海盗虾饭也不可避免地面临各类涌现出的龙虾饭的竞争，诸如加饭 PLUSFUN、虾掌门龙虾饭。不过，海盗虾饭 CEO 刘庆刚称对此并不担心，首先，龙虾饭目前属于蓝海市场，海盗虾饭不可能全部占领。再者，海盗虾饭目前只打算做好小龙虾饭，未来在单品的扩张上也会专注于海鲜饭品类。踏实做好产品，就不担心吃不到市场中属于自己那块蛋糕。

而从过往一些数据中，也可以看出海盗龙虾的发展态势：去年 9 月开张至今，海盗虾饭一共卖出了 20 万份小龙虾，目前在北京魏公村、尚都区域各有一家门店，在中关村设有一个外卖点。销售渠道占比大约是线上 60%， 线下 40%；预计 2016 年年底，海盗虾饭可以实现线上 75%，线下 25%。

并且目前，海盗虾饭已经基本实现了“去厨师化”，工厂加工出酱料包，各门店、外卖店操作工标准化烧制，出餐时间在 2 分钟左右。

渠道特质与“去厨师化”，使得海盗虾饭的门店可复制性很强。且有趣的是，海盗虾饭创始团队的构成，恰恰是一个互联网餐饮公司的“标准配置”：既有人来自于传统餐饮行业，也有人来自华为、百度的技术、市场团队。

海盗虾饭预期在 16 年年底扩张至 3 到 4 家门店，12 个配送点。在更长远的未来，海盗虾饭想在用小龙虾饭打好用户基础后，在产品品类与渠道方面扩展，一方面可以让食客可以吃到更多种类的美味快餐，另一方面，扩大外送配送范围之余，有搭建自营外卖平台，甚至速食电商品牌的打算。