将石锅拌饭当爆品，全州印象想做中国版达美乐
成立于1960年的达美乐现在是全球最大的比萨饼外送餐厅连锁店，想像达美乐一样，用一张披萨就能喂饱众人的自营外卖品牌在中国也越来越多，只不过有的换成了煎饼，有的换成了中式套餐。而我们今天要说的这家“全州印象”则专注于石锅拌饭。
在2012年成立之初，全州印象还是一个商业购物中心堂食餐饮连锁品牌。去年6月全州印象转型，开始针对年轻白领打造互联网外卖品牌，以单品韩国石锅拌饭切入，利用自营外卖渠道+单点厨房的模式，打出了“30分钟必达”的solgan。目前，全州印象已获得了戈壁资本PreA轮融资。
为什么将石锅拌饭作为爆款单品销售，在全州印象创始人葛琪看来主要有几点原因：
韩餐和中餐口味接近，营养均衡，再加上韩流影响，白领市场接受度高；
石锅拌饭等于在米饭上加料，“就像pizza在面饼上加料”一样的概念，有利于标准化生产，出品稳定；
做主食类单品，边际成本低，复购率高。
全州印象的平均客单价在38元左右，月复购率达到60%。葛琪告诉36Kr，石锅拌饭的酱料是他们从韩国全州学习来的“正宗秘制配方”，同时全州印象将酱料、泡菜这些核心原料中央化，自建冷鲜系统配送系统，以保证所取食材新鲜。目前，食客除了可以在美团、饿了么、百度外卖等外卖平台上下单之外，还可以通过全州印象的微信公众账号“安心厨房”下单。
不过对于O2O的外卖品牌根本考验，还在于后面的供应链系统、后厨管理及运营管理的基本功。而全州印象的野心也在这里：他们参照“达美乐”点位厨房模式，通过对分店选址进行评估，根据周边的主要外卖消费人群、社区、街道、路况等等，进行小点位密集覆盖，确保每个点位服务半径不超过2KM，用阶梯提成+限时保底的方式吸引配送员加入，以期让食客在下单后30分钟内收到食物。
截至6月，全州印象在上海本地已经有了8家专供外卖的小点位店铺，平均每家店铺面积在40-100平米。就单店而言，为了解决外卖高峰期时餐厅厨房产能有限的痛点，全州印象还将后厨运转流程进一步简化，进行标准化操作，降低制作门槛。“和之前的产出量相比，我们目前的效率可以提升8-10倍，这套系统正在申请专利”。
对于韩餐在中国本土究竟能有多大的市场，葛琪并不担心，至少从目前来看，仅在上海地区他们已经向7万用户卖出了30余万份石锅拌饭——下一步全州印象还会推出其他韩餐单品，比如冷面，并且计划将线下门店扩展到北京和深圳。
团队方面，CEO葛琪是曾任职于3M和妙管家，是将汽车燃油添加剂消费品化的第一人。联合创始人李乃旭毕业于英国伯明翰大学，曾任职一家投资机构。
