从双层夹心马卡龙切入，“食忆dessert”想要让甜品更加零食化

甜腻，是许多人印象中马卡龙的味道。“食忆dessert”创始人顾宏伟说，这种口味对于外国人来说可能刚刚好，因为他们通常会搭配一杯苦咖啡，或是一杯红茶。

为了做出更符合中国人的口味，“食忆”用樱桃或芒果的酸来中和马卡龙本身的甜。马卡龙之所以甜，是因为有了足够的糖分，才能做出马卡龙的裙边。在甜度不减的情况下，双层夹心马卡龙有两种味道，酸和甜的对冲后，减少甜腻的口感。

“食忆”当前共有18款SKU，圆形双味马卡龙（六粒装）价格为88元，除了常规的圆形设计，还有手指双味马卡龙，售价78元。

在生产端，食忆通过400平米的中央厨房进行加工生产，再通过顺丰空运配送到消费者手中。顾宏伟坚持用人工生产，因为人工生产能够清晰地看到哪个流程有问题，能够及时的更正。对于如何量产和规模化的问题，顾宏伟表示并不担心，“人工是可以量产到一定产能的，每个人每天可以生产1000块马卡龙，能够满足前期的供应量。不过随着用户和单量的增长，还需要增加更多的工人。”

食忆选择从马卡龙切入，接下来会逐步扩展到蛋糕、慕斯、巧克力、曲奇，以及烘焙用具等衍生产品。食忆认为团队的核心优势在于产品的研发能力，一方面结合时尚潮流设计，迎合年轻人的口味；在更新频次上，每半年到一年更新10款左右，同时会做一些“快闪”的尝试，当月推出的产品仅在当月销售。渠道方面，目前主要在微信上销售，网站正在搭建中，未来会在天猫开店，以及和一些自媒体账号进行合作。

顾宏伟希望把专业的西点做的更加零食化，让人们像逛超市一样，把甜品当做零食带回家。甜品并不算一个消费频次高的品类，顾宏伟看重的是复购率，食忆的用户一般一个月会购买两次到三次。除了C端的消费者，食忆还会和B端企业合作，比如婚礼、会议、公司团建或是户外活动。 根据团队提供的数据，从今年7月试营业以来到现在积累了2万用户，交易额达到20万，毛利率30%到40%。

据中国产业信息网，2014年中国烘焙行业市场规模为899.44亿元，市场潜力在千亿级别。无论是线上还是线下，产品同质化、品牌辨识度低是多数品牌存在的问题。此前36氪报道过的Pink.me!暖心蛋糕的创新之处在于采用罐子设计，解决了蛋糕在运输过程中容易破损的难题，同时在外观上更具潮流感。“食忆”在蛋糕产品上采用了类似的做法，用“可烘烤的瓷瓶”作为蛋糕的容器。而相对于21cake、诺心、incake等互联网蛋糕品牌，食忆更倾向于做一个人吃或情侣一起吃的小块蛋糕，而不是方方正正的传统蛋糕。

食忆团队7人，多为90后。创始人顾宏伟是一位连续创业者，曾就职于五星级酒店，负责甜品整体工作流程，并担任多家餐饮机构甜品顾问。核心成员来自互联网公司，部分有创业经历；研发团队有蓝带归来和有五星酒店工作经验的甜品师。 

融资方面，食忆于今年7月获得200万天使轮投资。未来团队计划开线下店，品类和线上会有所区分，更多做类似分子料理、日本的水滴蛋糕等线上难以体验的品类。