“大店模式”行不通，澳门豆捞也要变得小而美

近日，澳门豆捞发布全新的加盟方式—特许经营新模式2.0。根据其官方微信，新的加盟方式是专门为年轻创业人设计的。只需350平方米就可以开店，五年加盟费为58万起，总投资150万起（包含五年加盟费、装修、设施设备等所有投入），并由集团公司统一经营、统一管理、统一配送。

装修方面也会更加迎合年轻人的审美与喜爱，变得时尚前卫。服务方面，点餐、付款全部采用智能化管理模式。而且菜品由200多道精简到了130道，并且每月会随着季节限定推出3至5道创新菜。

公开资料显示，前几年，想要加盟澳门豆捞需要店铺营业面积达到1000平方左右，还需要设有停车位，总投资300万左右。比较来看，新的加盟方式不再一味追求规模了，变得“小而美”了。

“大店模式”受挫

2016年9月初，澳门豆捞关闭了其在济南所有门店，彻底退出济南市场。根据济南时报的报道，澳门豆捞坊撤店的原因主要就是业绩下滑，付不起店面的房租，资金链产生了问题。相关店铺负责人表示，一年80万的租金实在是不便宜。

通过澳门豆捞的微信公众号搜索，发现北京地区也仅剩一家澳门豆捞。而之前的澳门豆捞酒仙桥路店、澳门豆捞通汇路等门店均已关闭。澳门豆捞品牌负责人对北京商报表示，北京地区高昂的运营成本（租金、人力等等），使得门店很难实现盈利。

除了澳门豆捞外，火锅行业的传奇小肥羊也在近两年遭遇关店的尴尬。被百胜收购后，小肥羊成为肯德基、必胜客的好兄弟，但整体业绩却不断下滑，客流不断减少。巅峰时期的小肥羊，全国门店数量一度达到721家。如今已关闭500多家。

澳门豆捞和小肥羊在一定程度上代表崇尚“大规模”火锅店铺的悲惨遭遇。

根据中国饭店协会火锅专业委员会发布的《2015-2016中国火锅产业调查报告》，全国火锅商户已超过35万家，2015年全年火锅门店增长率为21.58%，但是营业额增长率仅为14.95%，火锅企业的平均净利率比2014年下降1.5%。

此外，火锅行业的成本也在不断的增加。房租成本占支出比例为10.72%，同比上涨2.93%。2015年原材料进货成本同比上涨了2.57%。人力成本同比增长2.07%。

据统计企业在装修上投入的成本也越来越多，依据调查数据，每平方米装修投入超过2000元的占到31%，每平方米装修投入在1000-2000元的企业占到46%，如此看来相比14.95%的营业额增长，企业通过增开新店等举措获得的营业额增长已经被增加的支出消耗殆尽。

规模庞大的火锅店铺已经不适合目前行业的发展脚步了。店面越大，意味着额外需要支付的成本费用也越高，对于企业来说负担也就越重。

“小而美”能拯救澳门豆捞么？

澳门豆捞在创始初期走中高端路线，以海鲜产品、豪华装修、颇具规模的店面而被大家所追捧。但随着火锅市场竞争越来越激烈，澳门豆捞也逐渐力不从心。今年转型做“小而美”的火锅店，吸引年轻人的注意。

“小而美”的行业形态确实有足够的吸引力，不少火锅企业都想转型。呷哺呷哺也是其中之一，希望通过转型在业绩方面更上一层楼。呷哺呷哺的店面不大，开设在各大商场的中，已经具备了“小”这一特点。今年正尝试着从快餐转变为中高端“小而美”路线，在装修方面精致化，在食品方面高质量化，并推出“精制火锅+台式手摇茶”的组合。相比较而言，比澳门豆捞占有优势，只需在先有的店面上进行改造。

在“小而美”的转型上，澳门豆捞不仅仅要解决店面问题，还有应对不断涌现的假冒澳门豆捞。山寨门店让不少消费者都非常困惑，分不清楚到底孰真孰假，严重的削弱了正牌澳门豆捞的品牌影响力。

在“小而美”的转型上，只发条微信号召加盟远远不够，澳门豆捞还要面临层层考验，不知平静的火锅，何时能够再“沸腾”。