主打健康轻食，“瓜牛”用牛油果撬动用户认知

入口细滑却没有太多味道的牛油果，似乎并不太符合中国人吃水果的喜好。但这个不起眼的墨绿色水果，进口量在四年里增长了127倍。中国海关信息网的数据显示，中国的牛油果进口量在2011年只有3.18万公斤，到了2014年增长到了407万公斤。

 “牛油果可能成为下一个榴莲，属于让一部分人尖叫的品类。” 瓜牛创始人谈浩淼说。

瓜牛定位为牛油果轻食品牌，包含20多款果汁、10款沙拉以及三明治，客单价在50-55元，有40多个SKU。瓜牛的拓品逻辑主要有三种：其一，探索牛油果和其他产品结合的可能性，除了果汁和沙拉之外（如牛油果柠檬雪梨果汁、藜麦牛油果沙拉），还可以尝试牛油果酱夹心饼干、马卡龙、曲奇、雪糕；其二，应季果汁上新，过季下架，并结合牛油果搭配做出清爽的口感；其三，和网红热点原料结合，如将小龙虾、藜麦、冰草，或是和“卫龙辣条”搭配做成沙拉。 

以牛油果撬动用户认知，瓜牛切的不仅仅是沙拉，而是轻餐品类。谈浩淼告诉36氪，牛油果是一个轻餐饮的切入方法，国外的三明治、果汁、沙拉都有牛油果的出现。牛油果作为一个网红食材，可以将这些品类串联起来。 

目前瓜牛在上海有6家门店，90%的订单来自于线上（饿了么等第三方平台）。门店面积约80平方，其中60平方的厨房+仓库，20平方用于堂食。由于核心是从外卖开始，门店选址在一流的地段三流的位置，降低租金成本。门店既是轻餐的加工场所，又是配送点，在品牌传播上会加入很多社交元素。瓜牛IP是一只背着牛油果的蜗牛形象，门店放有瓜牛玩偶的娃娃机。

瓜牛的选址策略意味着不依赖线下的自然流量，其获客方式为“地推+社群运营”。由小鲜肉在CBD派发传单，扫码关注后用户在朋友圈发“我是牛油果控，我为瓜牛代言”可获得赠饮。此外，瓜牛的目标用户群体和精品咖啡的用户有一定的重合度，通过非主营业务咖啡的团购活动，吸引一定的流量。

根据瓜牛提供的数据，单店日均营业额在12000-15000元，月订单量7000单，平均月营收40多万，已经实现盈利。

供应链方面，瓜牛的供应商为海底捞蜀海，将切配好的净菜、调料、包装材料全程冷链送到每家门店。瓜牛自建配送团队，可在门店3公里范围内配送。

只做沙拉容易在市场容量上遇到瓶颈，主打健康概念的沙拉品牌们也在尝试扩充品类，寻找更多的市场增量。此前我们报道过的沙拉品牌还有米有沙拉、大开沙界、好色派、甜心摇滚沙拉等。同为线上线下并行，瓜牛的核心仍然放在线上，线下店的功能更多是品牌的落地。健康餐是一个以白领为主的消费品类，需要将配送范围扩大，才能覆盖足够多的用户。当覆盖密度足够大，瓜牛还不够成熟的供应链能力将受到考验。

瓜牛创始人谈浩淼是一位连续创业者，管理咨询从业背景，2014年6月创立瓜牛，负责品牌战略和社群运营。运营合伙人王钟圆为汉庭第13号员工，亚朵酒店创始团队成员，10年连锁行业经验，负责产品开发。 

瓜牛在今年3月获得一笔种子资金，目前正在寻求融资，计划在上海开设10家门店，同时搭建核心团队，实现供应链及生产的标准化。