切入家庭餐桌的“我厨”获千万级美金B轮融资，用高毛利净菜建立产品壁垒
一边是万亿级的市场，一边亏损困局，备受争议的生鲜电商该如何突破生存瓶颈？
36氪获悉，重模式打造中央厨房和冷链物流的“我厨”已经完成了千万级美金B轮融资，本次融资由LB乐博资本领投，Jafco集富等多家机构跟投。在今年1月份我厨获得了方正领投的A轮融资。
“在家做饭”是我厨切入的场景，为没时间去买菜、洗菜，缺乏做饭技能和营养常识的用户提供解决方案。简单来说，在下厨房可以看到食谱，而在我厨可以买到这些食谱。在客群分布上，95%的用户已婚，其中70%有小孩；家庭月收入50%左右在1万-2万之间，2万-5万占25%。
我厨COO夏荷认为，只做搬货的生意很难建立壁垒，在生鲜环节想要做民生生鲜又想盈利，不想陷入竞争红海，一定要做加工增值。我厨在模式设计中做了全品类的民生生鲜+净菜逻辑，净菜品类一方面可以形成产品壁垒，另一方面其高毛利（50%-60%）有利于供应链的成本结构，目前净菜的销售占比为30%-35%。
根据我厨提供的数据，从2015年3月正式上线至今，已实现日均6000-7000单，SKU数800+，客单价100多元，月复购率超过60%。
全品类：满足在家做饭的需求
在家做饭的背后需要全品类的支撑，而做到全品类后端的操作管理难度很大，涉及到采购、仓储、物流各个环节的重新改造。目前我厨平台已经有800多个SKU，每周上新35个新品和10个新菜，但商品种类难以满足做饭需求仍然是用户最大的痛点。夏荷说，比较理想的状态是2000个SKU，流量型800个左右，中量型400-500，以及800个左右的长尾SKU。
在选品方面，区别于以促销和爆款为导向的生鲜电商，我厨更加清晰了“家餐饮”的概念，解决在家做饭的需求。在品类方面加入了更多符合家庭结构的商品，这些商品没有太多的毛利空间可以做爆款，但用户会出于刚性的需求来购买。此前平台上以中餐搭配为主，最近在开发西式的、法式的、东南亚菜、日韩料理以及简易的烘焙。
至于如何获取和留存这些家庭用户，“我厨”运营了100多个社群，几万人的体量。夏荷告诉36氪，做社群的有几个前提，首先是对自己的产品和服务质量有充分信心，不然社群就会变成难以控制的舆论发酵地。其次社群运维要有“黏合剂”，比如我厨的团购和线下活动。一个30人或40人的团购在社群内就可以快速成团。有时候社群的转化率可以占到总订单量的30%-40%。
重模式：中央厨房+冷链物流
此前我们详细介绍过我厨重投入的中央厨房和冷链物流，在上海青浦两万平米的中央厨房自行开发了MIS系统，对生鲜的加工进行规范化管理，体量在3万单左右。在物流上，主要采取同城冷链+骑手配送的“两段式物流”。
目前我厨可以做到当日达（上午下单，下午送达）和次日达，不过U掌柜和每日优鲜已经分别实现了一小时达和两小时达。我厨的配送效率是否需要进一步的提升？夏荷表示，我厨也考虑过做前置仓，但因为损耗太高选择了放弃。如果同时要实现1小时达和低损耗，这样的做法到后面SKU会非常的少，且大部分是冻品和常温。但在我厨的用户调研显示，能够满足做饭需求的SKU是第一大痛点，物流排在第四。
而在最前一公里的采购端，我厨的创始团队为望湘园的团队，和望湘园的协同效应比较强。除水果外，大部分品类都能联合采购，多余或不足的商品能互相调拨，降低估清率和损耗率。
至于标准化问题，夏荷表示，大部分生鲜电商的标准化是制定一个收货标准，让供应商去完成这个标准。这种做法会产生的问题是，什么样的标准对应什么样的价格，供应商不会少赚一分钱。生鲜电商很难盈利的原因是不掌握供应链，产生了隐形成本。对于生鲜的爆款品类，市面上的货源没有捷径可走；非爆款的商品空间比较大，可以进行分档处理，攫取剩余价值。
损耗率：用大数据做销量预测
根据我厨提供的数据，目前的损耗控制在1%-2%之间。平台正在建立用户和商品的大数据模型。夏荷告诉36氪，这里面对数据非常好的一点是，用户出于需求来购买的，数据的波动受促销的影响非常小，意味着可以从订单数据和线上行为数据进行用户画像。
在销量预测上，次日达的订单由晚上接单统一生产，有损耗的订单主要是当日达的部分，每天会给出未来两到三天的预估量。单量上来了，预估也就越精准。不过夏荷坦言，每天仍然会有百来份的净菜是损耗的。有意思的是，社群在这个时候发挥了作用，我厨将当日不能回库的百来份净菜和绿叶菜以彩蛋的形式随机发给群友，增强微群的活跃度。
夏荷认为，生鲜在线下商超就是一个亏本的类目，很多超市会亏到10%。生鲜是一个大流量的生意，之所以允许亏损、用别的类目去弥补，对BAT来说是行得通的逻辑。而对于生态外的企业来说需要有高毛利的品类支撑运营，需要自己建立一个生态，可以是商品+内容，也可以是商品+服务。
