半成品净菜在中国似乎难以跑通，嘉席期望用近成品提供家庭晚餐解决方案

上一代人记忆中“妈妈的味道”，可能会渐渐被“外卖的味道”取代了。对于快节奏的都市白领来说，在家吃晚餐成了一种奢侈体验，大概原因无非以下几种：工作繁忙没有时间、厨艺差、准备环节太复杂、便于操作的家常菜也只有乏味的几种。

嘉席期望用简单、便捷的近成品“真空美食包”，为家庭晚餐提供便捷、美味的解决方案。嘉席事先进行原材料采购，并在中央厨房事先完成清洗、分切、调味、烹饪等预处理步骤，消费者只需在厨房进行煎炒、烘烤等简单加热即可，平均每道菜耗时六分钟。

嘉席主要面向年收入 30 万以上的中等收入人群家庭，这部分人群往往已婚育，有较高的家庭晚餐消费需求。产品方面，嘉席使用了 Sous Vide 低温慢煮技术。这项技术被广泛应用于五星酒店菜品的预处理，使得制作复杂的菜品可以在短时间制作完成。嘉席创始人唐美一称， Sous Vide 低温慢煮不仅可以最大程度保留食材新鲜、营养成分及口感，并且更容易进行保存、运输。

在菜品 SKU 的选择上，嘉席侧重于中餐，且偏向于家庭难以操作的、烹饪步骤复杂的五星餐厅菜品，目前共有 30 种菜品，更新频次约为每周上新一款，客单价在 200 元左右，比餐厅同类餐品单价低 30% 左右，用户复购率约 60%。

供应端方面，嘉席在上海设有中央厨房，能够实现工业化标准生产，全程冷链配送。目前，嘉席仅支持上海地区用户购买，未来，嘉席计划在全国前十名一线城市设立分仓，以上海中央厨房统一发货、各分仓单独运营物流的方式进行扩张。

针对家庭餐饮场景的项目在国内外都不少见：美国最有名的半成品生鲜独角兽 Blue Apron 于2015 年完成 1.35 亿美元的 D 轮融资；中国的豆果美食此前也推出了半成品净菜业务，类似的还有青年菜君，后者 2016 年 7 月传出停止运营传闻。海外做得风生水起的净菜半成品业务在中国并不一定能够跑通，原因在于，欧美国家家庭餐饮有很强的社交场景需求，半成品能够满足满足这部分人群在烹饪方面的需求，而中国家庭餐饮社交需求并不明显，好吃、便捷、卫生、安全是大部分消费者的诉求，这种情况下，近成品似乎是更好的选择。36氪曾报道过的麦摄氏度也属于成品餐饮产品，主打低油低脂。

而嘉席面向的家庭餐饮市场有多大呢？ 2013 年，中国家庭餐饮消费规模达到 4 万亿，占据最大份额的是晚餐消费。

团队方面，嘉席创始人唐美一有12年的奢侈品管理和运营经验，曾是 LVMH 集团品牌总经理；首席产品技术官 Federico Duarte 于 2010 年在上海设立了法国博古斯厨艺学院，任总经理，在全球范围内培养了超过 400 名优秀专业厨师；负责产品研发的 Corentin Delcroix 2003 起在中国五星酒店从事厨艺及餐饮顾问。

融资方面，嘉席曾获得真格基金数百万人民币的天使轮融资，近期，嘉席完成千万级别 Pre-A 轮融资，投资方为经纬创投。