一风堂拉面预计2020年新增400家门店，不妨来聊聊它的信心来自哪

据日本媒体报道，运营博多拉面连锁店一风堂（Ippudo）的力之源控股预计最早将于2017年3月下旬在东京证券交易所上市，上市板块为东证MOTHERS市场，估值在300亿日元左右（约18亿人民币）。

据报道，力之源公司计划通过上市丰富融资手段，在2020年国内外各增加200家一风堂门店。

一风堂创立于1985年，其创始人是力时之源控股会长河原成美，创始人在1995年到1998年间连续赢得TV Tokyo 制作的 TV Champion 拉面职业选手锦标赛冠军，2005年获得拉面名人堂殿堂级席位。

一风堂的定位是年轻女性及家庭聚餐，最初创立之时是要解决传统拉面店环境差、有强烈刺鼻味的痛点。创始人将一风堂的核心理念定位为：提供味道好的拉面，同时为顾客提供无异味、舒适的吃面环境。

除环境硬件设施注重独特性如设计独特的面碗、汤勺墙外，一风堂采用无固定规则、但有核心理念的方式，让员工向顾客输出面店的价值观。具体而言，一风堂并没有固定的员工规则，反而是让员工自己去决定如何实现“平等、友好”对待客人的目标。

据创始人称，为了使员工理解这种理念，一风堂采用的方法包括（1）专门培训员工，使员工们理解一风堂的价值观，甚至在兼职员工上也会提供超过20小时的专门培训。在集合培训结束后，门店经理还会在会议或者其他培训中，强调公司的价值观，同时鼓励员工们勇敢用自己的方式，周到对待顾客。（2）为员工提供有21条信息的“任务卡”（mission card），其中的任务包括将微笑带到工作上、带给每一个顾客。（3）让来自不同部门的员工一起来参与面店的开业，哪怕是现在即时通讯方式很多，一风堂仍强调员工之间面对面的交流沟通，以使员工们了解彼此间有区别的服务方式。

就如何检验员工践行理念的问题上，一风堂2006年引入了MSR（Mystery Shopping Research）系统，用“神秘人测试”的方式，对员工进行评分，并为得分高者及门店进行金钱奖励。这个系统最终产生的报告，将会提供给员工，为员工提供服务方式的参考与修正。员工可以从报告中获得启发，争取下一次拿到高分。

在面对未来的策略上，一风堂通过不断更新菜单呈现面店的变化。为了使顾客们从新菜式获得良好体验，一风堂员工需要通过测试检验对菜单的熟悉度，包括解答对新菜单内容以及推出新菜单理由等，所有员工达到合格水平后，新菜单才可以使用。

值得注意的是， 一风堂虽然会经常更新菜单，但核心产品主要是包括白丸元味和赤丸新味，前者从一风堂创立保持至今，后者为后来研制。与之相较，日本快餐连锁店中食其家( Sukiya )、吉野家、松屋以及MOS汉堡快餐连锁企业，与一风堂相似，产品单一，前三者均以牛肉饭为主，后者以汉堡包为主。

另外，在价格设置上，一风堂选择自己作出定价，而不是基于市场水平。比如，当同类拉面的价格为400日元时，一风堂的拉面会定在600日元的价位。一风堂在价位上的考量是：尽管拉面被看作传统廉价的食物，但当拉面做得很好，并能为顾客提供舒适无异味环境时，一风堂的拉面价格就应该走在前面。作为先锋者改变人们陈旧观念是有必要的，一风堂创始人认为，当顾客意识到拉面及其环境都是高质量时，他们会为此买单。

一风堂中国官网显示，一风堂全球共有120家门店，其中海外约60家，覆盖纽约、悉尼、新加坡、吉隆坡、首尔、台北、香港等国际城市，2012年正式进入中国大陆。

据悉，一风堂曾获得来自日本官民基金 Cool Japan 机构 20 亿日元的贷款，在欧美、澳洲等消费市场打开局面。