从小龙虾切入，“鲜剑奇虾”认为理顺了供应链就有可能做“菜单的供应商”

目前餐饮企业采购小龙虾的方式分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一部分必须则依靠的是批发商，虽然每种方式都存在优势，但同时也存在一定风险。因此，供应链散和乱是小龙虾市场的一个痛点所在，依靠自身的规模和资金优势，大体量的小龙虾品牌在条件成熟的前提下，就会选择向上溯源掌握上端供应链资源，从而降低成本，提升厨房效率和产品品质。

头部玩家只有那么几个，但是小龙虾商家们却星罗棋布，以武汉为例，2016 年，武汉就有上万家各类小龙虾店，对于大部分中小微小龙虾从业者们而言，如何获取更高性价比的小龙虾也是他们关心的话题，to C 的市场强调品牌，这意味着需要在渠道铺设和市场推广上进行成本投入，因此，掌握上游的供应链资源向小龙虾商家们提供 to B 端服务也许是一个不错的机会，鲜剑奇虾就是这么做的。

鲜剑奇虾一套基本逻辑是，将传统的关键控制点管理（HACCP）放大到供应链的每一环节，即找到养殖、工艺研发、口味研制和冷链配送每一个环节中的关键点并进行改进，当整个小龙虾供应链被理顺后，小龙虾的整体品质自然也会得到提升。

简单来说，鲜剑奇虾在做的事情就是用一套轻模式进行“小龙虾代工”，不自建工厂，而是选择和上游环节中的不同工厂展开合作，并提供核心技术和产品要求，进而在最终环节获得更优品质的小龙虾肉。

鲜剑奇虾选择在湖北潜江作为原料基地，在产品的品质上，肉质和调味被创始人魏强称为并行的两条线，这两条线同时也是鲜剑奇虾的壁垒所在。

首先是肉质，考虑到半成品食材加工中，“复热”是一个必要环节但同时也会对食材口味产生一定的影响，因此魏强选用了超低温液氮冷冻锁鲜技术来替代蒸煮、速冻的方式，据了解，海鲜类的高蛋白食材都有适用于此类技术的潜力。

调味是工艺上的另一条线。在采用液氮冷冻锁鲜技术的前提下，不同酱料和油的配比对于冷冻的时间和温度各有不同，当调料加工和冷冻分别在两个工厂进行时，自然也就形成了技术壁垒。目前的基本口味包括了十三香、油焖、麻辣等，在口味开发上，鲜剑奇虾的做法是“标准化+定制化”，即在具体调配上也会考虑不同地域的口味偏好，同时对于需求量较大的客户也提供口味定制的服务。

在配送环节，鲜剑奇虾和第三方冷链物流合作，保证从加工到配送至商家不超过 3 个环节。不过，较之于活虾供应，冷冻产品的长保性质本身也能降低损耗。

根据规划，鲜剑奇虾在打通小龙虾环节后会进一步扩充品类，高蛋白的海鲜食品、烧烤等都是，而具体选择哪个则是看市场需求，即“菜单”是最主要指标。

36 氪曾经报道过的信良记做的也是食品供应链，不过区别在于信良记选择自建养殖基地和加工厂。

鲜剑奇虾的创始人魏强毕业于武汉大学，曾任三全鲜食产品负责人和产品总监，在鲜食开发上经验丰富。

据了解，鲜剑奇虾已经在 2016 年完成 60 万种子轮融资，目前正在寻求下一轮融资，将用于团队扩充和城市推广。

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