走高端酒店路线＋卖咖啡原料的品牌illy，如今想在中国开更多门店

当街边的某家咖啡馆门口挂着“illy”红方块标志时，我们常常会默认，这里是一个可以喝到不错咖啡的地方。

带着这样一种品牌认知的illy咖啡，前不久在杭州开了一家精品咖啡馆。从传统的原材料提供商到直面消费者的店铺经营者，illy咖啡似乎也想抓住中国咖啡市场的这一轮消费热潮。

位于杭州国大城市广场的这家illy精品咖啡店，不仅售卖咖啡豆和咖啡粉，同时还经营意式咖啡、轻食、简餐、鸡尾酒和咖啡杯等周边产品。事实上，illy集团从2003年就开始开发品牌的概念店，并且取名意曼多（espressamenteilly），主打意式咖啡风格。目前已经在全球开了超过200家意曼多咖啡店，而在中国，除了上文杭州新开这家，另外还有4家分别位于北京芳草地、上海金茂大厦、徐家汇和人民广场。Illy称，未来计划将在北京、上海、大连等城市继续开出更多这样的店。

几乎与星巴克相同时间进入中国的illy咖啡，经过20年的发展，它的店铺数量与星巴克相比几乎不值一提，甚至也不如许多后进的咖啡连锁品牌。

但是，比较的维度不能仅仅局限于市场占有率。从全球的范围来看，illy咖啡主要是为高档酒店、餐饮品牌、咖啡馆提供制作咖啡的材料，包括咖啡豆、咖啡粉和咖啡机。在中国市场，toB端的业务占据了75%的份额。同时，根据illy集团自己统计的数据，全球有超过5万名咖啡师选择使用illy的咖啡豆制作咖啡。从某种程度上来说，带有illy标志的红方块已经成了品质咖啡的保证。

如果说，位于北京、上海和杭州的概念店只能覆盖一小部分人群，那么真正从企业市场转向消费者市场则很大程度上依赖于电商平台。

在京东上搜索“咖啡粉”，出现在首页以及销量最高的，均是illy。相比于购买速溶咖啡的用户，购买咖啡粉的消费者往往是那些“更懂咖啡的人”，至少是拥有基本的冲泡工具，了解冲泡手法，愿意花时间制作简便咖啡的人群。随着这类人群的增多，电商平台上illy的销量也日渐增多。

至少在家庭与个人的咖啡豆消费市场上，illy是胜过星巴克的。

随着消费升级的趋势，传统零售业都在加紧中高端路线的转型。在咖啡市场也不例外。被意大利人嘲笑为“洗锅水”的星巴克也开起了臻选店，一本正经的开始卖咖啡了；同样是连锁品牌的Costa一直强调自己来自伦敦的精品咖啡血统。

而对于从一开始就是高端路线的illy咖啡来说，这一波消费升级是一个极好的机会。多年来在中国市场苦心经营的高端咖啡品牌的心血没有浪费。

当初星巴克进入中国时花了5年的时间培养市场，到了第六年才勉强盈亏平衡。在市场培育方面，illy面临比当年星巴克更好的机会。新崛起的90后消费群体，更加自由而开放，也更识货。

从全球的范围来看，现磨咖啡在咖啡总销量中占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。然而，在中国市场上，速溶咖啡的占比达到71%。但是，咨询公司英敏特预计，未来两年的中国咖啡消费市场，速溶咖啡的市场占有率将会下降，现磨咖啡将会获得较快增长。近年来被培育起来的中国咖啡消费市场正逐渐和全球整体趋势靠拢。其中，新的消费群体成为主要力量。

如今，现磨咖啡领域的竞争也越来越激烈。上海精品咖啡品牌seesaw最近刚刚拿到了弘毅的4500万元投资；传统的连锁餐饮巨头麦当劳、肯德基均开设了自己的咖啡副线；便利店主打的是好喝又不贵的咖啡，这些都在逐渐的分流咖啡消费人群。

当过度商业化带来星巴克、Costa的品牌顾客溢出现象时，始终坚持做咖啡的illy，亦或是为消费者提供更好咖啡体验的其他品牌们，也许能为真正想要喝咖啡的人带来另一种选择。