既然方便面该升级了，「大龙燚」认为随身火锅也可以是一个新选择

根据《中国餐饮报告》，2016 年，火锅占到了餐饮业总营业额的 22% ，超过排名第二的自助餐近一倍，火锅的受欢迎度毋庸置疑。淘汰郎、锅否等火锅外卖品牌为人们带来了“在家吃着火锅唱着歌”的小确幸，而 36 氪最近了解到的大龙燚随身锅让吃火锅的场景又不一样了些，比如深夜加班就能来一顿。

大龙燚是 2013 年创立于成都的一个火锅连锁品牌，到目前共有 150 家线下门店。今年初，大龙燚的方便火锅品牌，“大龙燚随身锅”式推向市场：只需要一瓶矿泉水，再稍等 15 分钟，就可以得到一份热气腾腾的火锅。

虽然方便火锅和堂食火锅、外卖火锅的目标客群一致，但雷星认为，三者彼此之间并不存在替代或直接竞争关系，外送火锅解决的是“不想出门”的需求，而方便火锅干脆更进一步解决了“懒得涮”，方便火锅实际上在做的是一个增量市场，即将火锅的食用场景进行延伸。雷星提到，大龙燚一开始做线上销售火锅底料、辣椒碟等产品时其实也是在做“方便火锅”，但火锅底料最多只能做到在家吃火锅，仍不能切入加班、旅游在外这些没有炊事条件的场景。

中国正迎来第四次单身潮，在和单身狗相关的词汇里，我们首先会想到各类方便食品，而中国本身就是方便食品消耗大国，仅速食面一项就占到了世界总量的 40%，不过，虽然康师傅们的日子越来越不好过，但这并不意味着对方便面的需求减少。各种“升级版方便面”出现并活跃在市场上，如良呈美、伏牛堂袋装米粉等，所以我们也可以将随身火锅抽象理解为“升级版方便面”。

从工艺上来看，这种方便火锅涉及两个关键点。首先是自加热技术，据了解，这项技术近年来才开始由军用进入到民用场景，如各个便利店在售的“方便米饭”可以看做这种方便火锅的前身。如果说“方便”是获客的亮点所在，那么是否能够获得复购则和产品品质相关了。

火锅是最容易标准化的食品，这是能够将餐饮产品转化为食品产品的前提所在。

雷星表示，从 2015 年开始，大龙燚开始销售自己的火锅底料和辣椒碟，在和食品加工厂商已经具有一定的经验，而传统食品生产经验的团队能够补足大龙燚作为餐饮品牌在生产能力和品控上的短板，大龙燚根据自己的口味提供配料，由制造商进行批量化生产。

菜品的保鲜也是我们关心的话题。据介绍，大龙燚随身锅的生产线为全程机械化无菌操作环境，以真空无菌的形式对菜品原料进行包装。目前的产品保质期为 8 个月，显然，为了保证较长的保质期，在菜品搭配上这类方面火锅需要作出一些妥协，但整体上都是受用户欢迎的经典菜品。

现阶段，大龙燚的随身锅系列目前分为 2 大品类共 5 个 SKU，自热火锅系列包括了“肉多多”、“菜多多”等产品，自热川菜系列则推出了跷脚牛肉。除了已经在市场上销售的产品外，团队在菜品开发的能力上已经能够做到每 2 个月推出一款新品。

销售渠道上，线上除了自营淘宝店铺之外，线下进商场，目前已经进到成都ole、部分 7-11 等。6 月份线上线下的总销量在 10 万盒左右，客单价在 100 元左右，月复购率超过 20% 。除了国内市场外，大龙燚也已经通过 FDA 检测，能够进入到美国市场销售，下一步将继续拓展澳洲和欧洲市场。

根据观察，除了大龙燚，德庄、小龙坎等火锅品牌都在今年年初左右也都推出了自己的方便火锅产品，这些品牌的共同点在于他们已经的线下运营经验丰富，其中德庄创立于 1999 年，除了本身也是生产型企业外，德庄在线下渠道上也具有一定的优势，产品方面，除了一款自热火锅外，德庄也推出了即食冒菜。另外也有“巴蜀懒人”这种纯线上的品牌，主要通过分销的模式销售。此外，自加热火锅作为实用型专利技术为“筷时尚”所有，目前筷时尚也推出了自己的方便火锅系列产品以及自加热火锅粉、重庆小面等。

既然川派火锅既然已经行动起来了，不知道潮汕牛肉火锅们什么时候入局。

————————————————

我是36氪作者思齐，消费、教育类项目报道请联系微信 HannahHQ723