拯救“颜值低”的食材！美国主厨创业，专注于低成本做汤
编者按：人靠衣装、佛靠金装。以颜值定“成败”的观念渗透到我们生活的方方面面，甚至买菜也是如此：有疤的不要；碰肿的不要；“奇形怪状还要我吃，开什么玩笑！”在物质生活日益丰富的现代社会，我们可能因为自己“有的选”而造成浪费，而贫困人群食不果腹，这样的浪费让人痛心疾首。曾身为大厨的DeYoung没少浪费，她对此深恶痛绝，她应对浪费的招儿就是 “授人以汤料， 不如授人以汤”。 本文编译自Fast Company的原题为“A Fix For Food Waste And Hunger: Big Batches Of Soup”的文章
把你,
那摔肿碰淤的水果
那向往物尽其用,又被无情抛弃
那拥挤于垃圾桶悲惨哀吟
那超市货架中滞留的蔬菜
全都给我!
我高举汤锅杜绝浪费!
超市和杂货店里，常常有水果蔬菜无质量问题，但颜值不高卖不出去，导致大量浪费
美国辛辛那提的主厨Suzy DeYoung曾经开过一家高端餐饮服务公司，曾为总统或大歌星一级的名人权贵提供美食。2014年，她对这份工作感到厌倦：提供过量的食物，确保挑剔的食客也可大饱口福；食材不仅要新鲜还要好看，颜值差的食材统统抛弃。
这样造成的浪费总让我感到揪心。
很多餐厅主厨（也不乏家庭里掌锅的）都是“遵照”这两条原则买菜：买得多、吃得少、不好看还不要。这就导致全美40%的食物被浪费。在辛辛那提简直是耸人听闻又可恶至极，因为这里的儿童贫困率比全国平均要高出一倍，很多孩子都吃不饱。
Deyoung化愤怒为动力，一言不合就开了间新公司——La Soupe（汤）。这是一间非营利机构，专门收集菜市场、超市、农贸市场里卖剩下的农产品，创新菜谱，用以制作美味的汤羹，急冻之后分发到当地有需要的人手上，来缓解儿童饥饿问题。
DeYoung计算了一下，如果一人发一磅食品，每年她需要提供25万份餐。去年，La Soupe收集了12万5千磅的农产品，通过全市47家机构，每周分发的食品体积达1立方。截至今年7月，他们发放的食品总量已经超过去年回收的食品总量，今年年底总量有望翻倍。La Soupe因其对当地人民的杰出贡献获得了Jefferson Awards Foundation颁发的Kennedy Onassis奖。
La Soupe的“前线阵地”位于偏远贫困的农村地区，占地900平方的Soupe Shack（汤棚），在市中心东部，大约30分钟车程。DeYoung召集了200名志愿者，帮助收集食材。他们用的平台跟Food Rescue US的app类似，经过一些改良，在农产品供应商、食物赈济处和运输司机之间形成闭环——农产品供应商将需要收集的食材放到平台上后。食物赈济处确认接收这些食品，由司机来完成食材运输。
这种做法对主食类蔬菜很管用，但是快坏掉的食材就没法接收。另外，食物赈济处也存在一些限制——有需要的人不一定有时间或运输工具来获取食材；就算拿到食材，家里也不一定有合适的工具来处理。
去年，La Soupe收集了12万5千磅的农产品
于是，La Soupe采取新做法。志愿者团队和Kroger、 Jingle Jim’s这类商店以及Crosset等农产品供应商签约，到签约机构去收集并运输蔬菜水果，送到DeYoung的商用小厨房。他们随即对食品进行分类，跳出成熟的食材以避免变质，已经变质的食材就作饲料喂给猪和鸡。
DeYoung的下一步打算是构建一个类似于Chopped的平台。Chopped是一档食品网络电视节目，主打“随机食材烹饪大比拼”，其中参赛选手要用随机分到的食材来烹饪。菜花多就做“素肉酱”，番茄多就做番茄汤。而La Soupe的目标是想出一种更实在的做法，将烹饪剩余食材工业化，形成一定规模。
Chopped节目现场
有些食谱包括肉类。蔬菜类食材一般直接从商店运到La Soupe, 而肉类主要是来自“食品橱柜”（food pantries）. 因为很多商店将剩余的肉送到“食品橱柜”，而“食品橱柜”中羊肉、野牛肉和小牛肉常常没有利用起来。DeYoung会利用这部分浪费的肉，也接受来自Sugar Creek的其他肉。
每一款汤都是急冻之后发放。通过app召集志愿者后，汤品配上沙拉和La Soupe回收的面包，送到当地学校、图书馆、社区活动中心和宗教机构。
La Soupe把重点放在做汤上，因为这么做经济实惠。“做汤可以把量变大。假如你只有土豆和洋葱，加上水就可以做出很多汤。这比光给别人土豆好。”DeYoung曾经跟受惠者聊过，她发现将食材做成汤，能够解决受惠者缺乏厨房设备或工具的窘境。有些家庭也许不知道要怎么处理食材、不会烹饪；会烹饪的家庭又可能家里只有微波炉或电磁炉，不过对于重新加热冻汤已经足够了。
La Soupe作为一家非盈利组织，今年年度预算是25万美元，用以支付3名全职和8名兼职员工的工资。La Soupe的资金来自公众捐款、社区基金会拨款和Soupe Shack的消费者“随心所欲”支付的钱，付多付少，随心所欲。这样的做法使得消费者一般有意多付20%的钱。
La Soupe目前面临的最大挑战是空间不足。目前，他们正在寻找更大的空间，也有可能他们自己建造新的办公地点。La Soupe还计划扩大他们试点运营的烹饪课堂，此前他们在当地高中举办烹饪课大获成功。这门课是辛辛那提市的一个新项目“我给你一口锅 你给我点颜色看看”（Cincinnati Gives A Crock），为孩子们提供炖锅和菜谱，并提供食材，让他们在家做出尽可能多的菜色。
图片来源 La Soupe
原文链接：https://www.fastcompany.com/40456651/a-fix-for-food-waste-and-hunger-big-batches-of-soup
编译组出品。编辑：郝鹏程
