印度外卖市场 2018 回顾：投资者兴趣浓厚，烧钱大战继续

编者按：本文作者 Binu Paul，原文标题 Flashback 2018: Fuelled by enormous investor appetite, food-tech finds its mojo。

过去一年，种种事件充分表明印度的食品科技绝非一个“赢家通吃”的行当。

2018年，四家资金雄厚的公司进行了大刀阔斧的扩张，与一年前相比，行业取得了长足发展。当前，食品科技公司一边吸引大额投资，一边创新供应链与递送机制。此外，外卖公司每两天就会拓展到新城市，公司们还专注于提高单位经济效益。

最主要的是，送货上门服务正博得越来越多顾客的欢心。因此，Zomato 和 Swiggy 这两家食品科技公司最近跻身于独角兽公司之列，也就不足为奇了。

数据表明，相比于2017年，食品科技今年的交易量跌至五年来最低水平，然而交易值至少是原来的十倍。印度的食品科技公司在2018年至少吸引了17亿美元的机构投资。

Swiggy 通过三轮规模巨大的融资，成功抢了风头，本年度最终以10亿美元的大额融资高调收官，其市值也飙升至30亿美元。如今，该公司身后的投资者包括许多知名投资者，比如 Naspers、腾讯、以及俄罗斯亿万富翁 Yuri Milner 领导的 DST Global。

蚂蚁金服是 Zomato 的主要投资者，通过两轮投资，让 Zomato 跻身行业前列。

背靠风险资本的创业公司还有 Faasos、InnerChef、HungerBox 以及 FoodyBuddy。

当这些公司筹集资金时，打车行业巨头 Uber 与 Ola 旗下的 UberEats 和 Foodpanda 也在持续发力，期望获得更多的市场份额。

大量的资金流入为该行业注入了前所未有的动力。市场调研公司 Forrester Research 的高级预测分析师 Satish Meena 说：“由于2017年末期至2018年筹集了数百万美元，食品科技公司的开支增长巨大，顾客订单量也随之增长”。

外卖平台与“云厨房”进军新城市，将数千家餐馆带到线上，打造了迎合不同用户、各类场合的品牌。Redseer 咨询公司项目经理 Rohan Agarwal 如是说，竞争者引进“云厨房”模式后，能够应对供给缺口，这一模式有助于把各类品牌扩张至城市中陌生或薄弱的区域，同时也能增加其平台上的餐馆数量。

前车之鉴

经历了长期低迷之后，食品科技才于2018年迎来繁荣。2015年，企业家与投资者经过最初的欣喜之后，行业中先行者、效仿者皆止步不前。

随着合并潮的到来，2015与2016年，兼并收购多达24起。

去年年中，食品科技公司微调商业模式、改善单位经济效益之后，复苏的苗头显而易见。这一转变的核心正是低廉的送货成本和增加的市场渗透率。

2017年，打车行业巨头 Uber 和 Ola 参与角逐后，竞争日益激烈。去年五月，Uber Eats 的送货业务进军印度，而本土企业 Ola 则于十二月收购了德国公司 Delivery Hero 旗下的印度子公司 Foodpanda。

就职于 RedSeer 的 Agarwal 说：“新的竞争者有打车行业母公司的支撑，他们的到来加剧了市场竞争”。

2017年，平台和“云厨房”成为了食品科技公司为了拓展规模可以选择的两个模式。平台既能聚合、宣传餐馆，又可以采用科技主导的物流设施递送食品。“云厨房”则是一个相当复杂的机制，操作者试图打造食品行业的三大元素——品牌、技术和物流，进而控制整个流程，以便盈利。

2018年，两种模式的互相依赖日益增强。绝大多数餐馆依赖送餐业务增加知名度、改善后勤管理，而平台则建立自己的设施或向第三方供应商投资，进入“云厨房”的领域。

2017年11月，Swiggy 开发了“云厨房”程序 Swiggy Access，旨在为其合伙餐馆提供专门的后厨设施，缩短送餐时间。Zomato 投资了第三方“云厨房”公司 Loyal Hospitality，该公司为餐馆提供随时可用的厨房。

与此同时，“云厨房”正制定一项多品牌策略。四大“云厨房”中有三家——Faasos、Innerchef、Box8 赞同创立多种品牌，迎合不同场合、各类顾客，而 FreshMenu 则坚持单一品牌。

收益增长

这些战略转变已经开始影响经济效益，2017-2018财年，大多数知名食品科技公司的收入都有可观增长。

Swiggy 和 Zomato 各自的净销售额约为6400万美元。Swiggy 本年度的净销售额是上一财政年的三倍之多。

Faasos 的“云厨房”模式也开始收获成效，截至2018年3月，公司收益增长了67%，而 FreshMenu 收益增长了72%。其他的公司尚未公布最新财务数据，Ola 旗下的 Foodpanda 以及 Uber 旗下的 Uber Eats 并未透露送餐业务的单独数据。

食品科技公司一再寄希望于诱人的折扣，导致亏损仍是行业中的一大问题。

任职于 RedSeer 的 Agarwal 说：“打折无非是想让顾客尝试一下，体验一下新的平台。这并非长久之计。然而，这些公司都财力雄厚，再者，这一行业在互联网经济中的地位不言而喻，投资者也愿意出钱让折扣进行下去”。

展望

就增长与扩张而言，2018年是极具突破的一年。专家认为，2019年，领跑的竞争者会明确今后的发展路径。

Swiggy 宣布拓展超本地配送业务，Zomato 已开始落实其“农场到餐桌”战略。

除了用户间的取送服务之外，Swiggy 计划将送货业务拓展到其他领域，如食杂、医药，力争在递送领域占据主导地位。此外，该公司还有望进入微小递送领域，提供订购服务，如牛奶、面包和鸡蛋。

以 HyperPure 为开端，Zomato 期望转变为“一站式食品商店”。HyperPure 是为其合伙餐馆供货的平台，餐馆所需物品，一应俱全，包括农场直接供应的蔬菜、水果、禽类及日杂。

其他竞争者将坚持地域上的扩张和折扣。食品科技公司大致将围绕家庭厨师、工作餐、网络厨房、预定递送、顾客忠诚度展开尝试，以期留住顾客。

长期来看，哪种策略会胜出，还有待观察。在找到具备明确盈利方式的可靠模式之前，若要脱手时大赚一笔，高估价仍是投资者的最佳选择。 

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