青啤：海洋科技成果转化样板——推出海洋特色饮品

编者按：本文来自“大众日报”（作者 方晓），36氪经授权转载。文章原名：《海洋科技成果转化样板：海藻“破壁”，“王子”新生》

值全市上下攻坚“海洋攻势”之际，青岛海洋科技成果转化又传捷报：７月２７日，由青岛啤酒与中国工程院院士、青岛海洋生物医药研究院院长管华诗团队共同研发的首款海洋大健康饮品——王子·海藻苏打水，在全球发布上市。

这是青岛制造优势和海洋科研优势的又一次完美结合，是传统制造业依靠新技术催生新产品、开拓新市场的样本式实践。对于青啤来说，这是加快创新步伐、提升技术水平、优化产品结构的又一破题之作。对于管华诗团队来说，则意味着其独有的生物破壁技术，转化为实实在在的产品，走近了万千消费者。

王子·海藻苏打水以源自地下１８０米深层的天然优质矿泉为主体，添加以现代海洋科技萃取的海藻活性物质。它按照保健品标准生产，依托管华诗院士团队独有的生物破壁技术，将褐藻寡糖等活性营养物质融入其中。

从上世纪６０年代起，管华诗院士就已经着手于海洋生物资源综合开发利用及海洋药物与食品工程，积累起巨量的理论经验与技术支撑。十几年前，管华诗团队就突破了许多糖类研究关键技术，将海洋多糖制备成寡糖，建立全球第一个海洋糖库。将寡糖研究应用于生物制药和功能性产品，造福大众，是管华诗一直以来的愿望。

与此同时，拥有１１６年历史的百年老字号青岛啤酒，洞察消费者潜在需求，谋求加快产品升级、布局高端领域市场。常规饮用水市场已经是一片红海，苏打水成为新蓝海——中国苏打水市场年均增速超过２０％，领先其他包装饮料产品，而国内现有苏打水产品多为普通型，高端化和功能性产品仍存在市场空白。

双方一拍即合。青岛海洋生物医药研究院海洋药用资源研发室、中国海洋大学食品科学与工程学院应用微生物实验室江晓路教授团队，代表管华诗院士与青啤展开合作。

“食用海藻很常见，但大家只是吃了一些膳食纤维而已，海藻的营养都藏在细胞壁里，并没有被吸收。”江晓路表示。研发团队先从海藻里获取了海藻工具酶，利用海藻破壁提取技术和酶酵耦合加工技术，让这些工具酶变成一把把“剪刀”，将海藻的一层层细胞壁剪开，把海藻里的大分子物质剪成更易吸收的小分子物质。

然而，技术成果转化绝不是“拿来主义”那般轻松。在打通“最后一公里”的过程中，青岛啤酒拥有的国家生物发酵领域唯一一家国家重点实验室，起到了关键作用。青啤成功解决了既保持海藻营养物质活性，又适应于现代化生产的技术难题。同时，基于对消费者口味图谱的深度解码，青啤依靠生物转化发酵技术和工艺调整，进行了去腥处理，将海腥味道消弭于无形，创造了“酷爽有点甜”的口感。

据介绍，研发团队按照《中国保健食品检验与评价规范》开展了权威实验。结果证明，王子·海藻苏打水含有的天然海藻成分具有抗氧化、强免疫的功效。

调查数据显示，目前中国年人均苏打水消费量为０．２２Ｌ，连一瓶都不到，远低于全球５．７５Ｌ的平均水平。２０１６年中国苏打水市场规模近８０亿元，２０２０年有望突破２００亿元。

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