变菜市场、转送外卖 佛山餐饮力将疫情影响降到最低

编者按：本文来自广州日报。作者高敏华。36氪经授权转载。原文标题为《佛山餐企 战“疫”有道》。

餐饮行业在此次疫情中受到的冲击可谓有目共睹。佛山市多家餐饮企业正在想方设法恢复正常运营积极战“疫”，或利用自身货源优势变身菜市场为街坊们提供方便，或转战外卖市场拓展经营渠道，力争将疫情带来的损失降到最低。

酒楼变身菜市场 街坊天天来买菜

昨日上午9时许，在南海西樵旺阁渔村的大堂，一筐筐新鲜蔬菜、水产和肉类摆放得整整齐齐，吸引了附近不少街坊前来选购。渔村工作人员忙着帮提前下单的客人选好菜品放在购物篮里，等待客人上门取货。

旺阁渔村的大厨正在为客人焖鹅。图片来源于广州日报

“在这里买的菜有的比市场上的还便宜。每天来这里买点蔬菜，再点个肉菜煮熟了拿回家，吃一个月都不会重款，方便又好味。”住在附近的何阿姨这些日子几乎每天都来这里买菜。菜心5元/斤、萝卜3元/斤、三黄鸡78元/只、手打鲮鱼胶28元/斤……这里有近百个菜品在出售，而且都相当新鲜。

“我们从正月初四就开始在这里卖菜，过年时候囤的食材早就沽清了，现在卖的都是每天新鲜进的菜品。”旺阁渔村董事长吴荣开表示，因为是一手货源，于是便薄利多销地为附近街坊增加多点购买渠道。

对比菜市场和超市，酒楼还有一个强项就是拥有厨师团队，像百香果咕噜肉、豉油皇焖鹅等菜品都可以预约现做，即使街坊们买最普通的卤味，厨师也会用新鲜的料头（姜、葱、蒜等）起油镬翻炒一下，让街坊们拿回家也能吃出酒楼的品质。

过年期间，旺阁渔村每天都有几万元的收入。

餐厅转战做外卖 一天卖出几百盒

疫情当前，好多餐厅都停了堂食，转战做起外卖。

“春节期间我们主要是做外卖，因为酒店周边一些单位的工作人员都没有放假，我们以他们为对象，主要做中晚饭市，一天大约卖四五百个盒饭。”南海迎宾馆的负责人表示，酒店除了保安和厨房人员上班，其他工作人员则都在家休息或者去做义工了。

南海迎宾馆的厨房工作人员正忙着分装外卖饭盒。图片来源于广州日报

同在桂城的保利洲际酒店则推出多款安心外带套餐，相当于把3~8个人的菜品全部打包回家。该酒店还推出了“囤货秒杀”，以低于5折的价格出售自助餐券，这种餐券可以等到疫情过后再享用。“自助餐券上线4天就卖出了100多份，有的市民还一次买上10位的份，准备疫情结束后再来集体庆祝。”酒店相关负责人介绍。

中小餐饮企业老板“肥佬”说，现在唯一能做的是开发新品，希望以此留住旧客、吸引新客。而对于大型连锁餐饮企业，目前这一段时间也是经营升级的阶段。“其实一年前我们就想做外卖超市，因为我们有很多自己研发的产品如调味酱料、自晒腊肉、腌鱼等都很受街坊的欢迎。趁着现在，我们将餐饮区重新装修，超市也开始运营。待疫情过去，我们将用全新的状态迎客。”吴荣开表示。作为佛山市饮食同业商会的会长，吴荣开也期待在此特殊时期，金融行业在贷款上可以给餐饮行业提供绿色通道。