佛山恢复堂食首日 现场直击各大食肆

编者按：本文来自广州日报。作者刘艺明、李传智、高敏华。36氪经授权转载。原文标题《顾客间隔2米就餐》。

3月2日，是禅城区、南海区、顺德区餐饮经营单位按照“中风险地区”防控措施开展堂食服务的首日。不少食肆纷纷做足防疫措施，严格按照安全距离就餐。

大桌撤了 小桌多了

市民喝上早茶了 

3月2日上午8时许，在南海百盛达君玉酒店，早早就有茶友前来“打卡”。进入大厅前，每位食客都必须经过体温测量、登记电话和免洗洗手液消毒，然后服务员会引导食客间隔就座。

大厅里餐桌间的距离达到2米以上，空间比较开阔。为了避免聚餐和拼桌，酒店特意撤去大厅中最大的圆台，使用小圆台和小方台。“原来我们这个厅有56桌，现在是28桌，而且原来10人的桌子只摆5张椅子，4人的桌子只摆2张椅子，南海区要求保证餐桌实际使用数量不超过满座的50%，目前实际上只有25%。”百盛达商务酒店总经理张惠芳介绍道。昨天，唐女士特意带着两个外孙来喝茶，“从年初二到现在，才第一次来喝茶，终于不用在家里煮面了！”唐女士兴奋地说。

中午时分，食肆云集的禅城区创意产业园内，只有极少部分的餐饮企业提供堂食服务，北院东北菜馆就是其中一家。进入店内，首先要进行体温监测以及客人身份信息登记，每桌客人都必须至少一人留下联系方式。在食堂内，他们只开放一半的店面，同时要求就餐的顾客戴口罩，直到吃饭前的一刻。开业不到一小时，这里已经坐了3桌客人。

餐饮业界声音

积极派： 收到通知马上赶来开业

2月28日晚，佛山市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室印发《佛山市推动餐饮业有序复工复产工作指引（试行）的通知》。通知明确：佛山全市实行疫情风险分区分级动态管理，各区应对照市新冠肺炎防控指挥部对各区分级防控的每周评估结果，依据疫情发展态势和防控工作需要，及时调整本区域内餐饮经营单位复工复产工作措施。

“我们一接到通知就马上赶来开业了。”北院东北菜馆总经理钱丽说，从2月28日开始，他们就已经积极准备食材，并且做好店内的消毒工作，随时等待开业通知。这家店共有近30名员工，考虑到首日的客流量不高，当日只安排了大约15名员工工作。

“我们是2月29日收到通知，3月1日就组织员工回来做全面消毒和培训，一直忙到晚上10点多。”百盛达商务酒店总经理张惠芳介绍说，为了减少服务员与客人的接触，酒店还重新调整了服务流程。例如以往茶艺师会在客人餐桌旁服务每位客人，目前都改成客人自己泡茶；点餐时，以往服务员会帮客人下单，现在都是客人自助下单完服务员再取走餐单。当一桌食客用餐结束，一离席，清洁人员立马进行清洁处理，在清洁结束后，间隔10-15分钟，方才安排下一批次的食客用餐。

在佛山皇冠假日酒店，工作人员在紧张布置餐桌。“最近有好多客人打电话来咨询什么时候可以喝茶，我们都在努力做好准备，消毒、培训，以及准备适应这个季节的时令餐单，希望尽快可以恢复堂食。”佛山皇冠假日酒店负责人说。

观望派：近期开业生意可能不好

有食肆积极筹备恢复堂食，也有食肆持观望态度。在创业产业园内，最多的是外卖小哥。园内绝大部分的食肆都不提供堂内服务。

“我们原来有100多名员工，现在只留了大约6名员工做外卖服务，具体什么时间开门营业，除了要等园区的通知，还得等待我们总部的通知。”海底捞的服务员表示。

而在佛山老城区东方广场，餐馆比较集中的德胜楼、蓝宝石城、新天地等发现，很多酒楼和餐馆都大门紧锁且未亮灯。东方广场的肯德基和麦当劳等西餐厅，一直处于营业状态，但从上月开始，这两家餐厅也停止了堂食，截至目前，两家餐厅只是接受外卖打包的订餐。东方广场商圈还有大量的冷饮店，目前，绝大部分都没有开门恢复营业，少部分营业中的店铺，也仅接受外卖打包的订单。一些外卖APP平台提供外卖快餐的禅城区餐饮店要比上月明显增加，东方广场商圈内的多家之前未恢复营业的餐饮店，目前已可以通过这些平台订购外卖快餐。

一位餐饮业内人士表示，这段时间恢复堂食，可能会比关门亏更多。“停业的时候员工不用上班，如果开始营业就要付全额工资，但客人需要安全距离，比原来少了一半以上，入不敷出。”