广东餐协就佣金问题喊话美团 在穗餐饮业面临重重压力

编者按：本文来自南方日报。作者蔡华锋等。36氪经授权转载。原文标题《疫情之下餐饮业面临重重压力》。

4月12日、4月13日，广东省餐饮服务行业协会（以下简称“广东餐协”）和美团隔空喊话，就4月10日引爆业界的《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》（以下简称《交涉涵》），进行进一步回应。值得注意的是，双方一方面对外卖佣金应降至多少争执不下，另一方面不约而同提到，大家是“唇齿相依”的命运共同体，疫情下餐企、平台应该携手共克时艰。

美团 佣金真实数字远低于传言

4月10日，广东省餐饮服务行业协会联合全省各地33家餐饮协（商）会向美团外卖发出联名《交涉函》。该函提出，餐饮业是抗疫期间的重点民生行业，也是受影响严重的行业，美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60%-90%，希望美团取消“独家合作限制”等条款，减免疫情期间广东餐饮商户外卖服务佣金5%或以上。

4月13日，美团方面回应并首次对外透露部分真实数据：美团外卖从诞生以来，持续亏损5年，即便在刚刚达到盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到2毛钱，平台的绝大部分收入需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中。同时美团外卖在回应中表示，今年首要任务，是要通过平台切实帮扶300万餐饮商户通过外卖生存下来，并活得更好。

美团外卖在公告中还表示，疫情期间，美团外卖启动了“春风行动”，推出每月5亿元流量红包、4亿元商户补贴，针对受疫情影响较大的优质商户，按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金，覆盖全国商户数量超过60万家，对于武汉商家在2-3月全面免除佣金直至封城结束。相比疫前，七成商户外卖单量已恢复60%以上，还有三成实现反超。以广东为例，目前返佣和活动补贴累计金额已超过1亿元，经平台帮扶及商户自救，广深两地餐饮外卖商家订单恢复近九成，超五成商家订单超过疫情发生前。

广东餐协 投诉商家多是小微企业

继《交涉函》后，4月12日晚、4月14日凌晨广东餐协发出了两次回应。广东餐协指出，餐饮外卖骑手成本占总收入的比例逐年下降，餐饮企业的佣金率却逐年上升。复工后餐饮行业并未迎来期望中的“报复性消费”，行业依旧举步艰难。近期对本地餐饮行业复工与关停情况调研显示，被调查企业有接近80%的企业营收不到去年同期的30%。已有60%的企业因营收大幅减少、门店租金压力大、外卖平台抽成高等原因关停了部分门店。

广东餐协介绍，因疫情防控需要，餐饮业无法正常开展堂食，只能依靠外卖勉强维持。餐饮企业为了获取更多外卖订单，有寻求上线其他平台，则被美团强制下线，由此引发餐饮商家集中向协会投诉。投诉的商家，多数是小规模连锁企业。“大规模连锁餐饮企业在多个平台都有上线，很多企业还有自营私域流量池外卖业务。”投诉的主要问题包括佣金、不公平的交易规则等。“希望美团直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上，而不是‘账户营销费用留存’，以帮助餐饮企业增加救命的现金流。”

广东餐协展示来自海丰县小餐饮行业协会的数据显示：美团从五年前佣金扣点为4%，到如今的小部分老字号商家20%，其他商家都是23%的佣金抽成。此外，4月14日，深圳市消费者委员会对美团、饿了么等外卖平台和餐饮行业发起调查函，主要调查的问题是外卖平台餐饮商家佣金比例设置上如何考虑消费者利益，是否对消费者权益和外卖消费环境产生影响。

调查分析 近八成受访餐饮店认为佣金带来经营压力

最大困难：客人太少 铺租太高

经过调查发现，广州市越秀区五羊新城商圈餐饮店的外卖业务情况和存在问题。该商圈是商业、住宅混合区域，具有一定的代表性，本次调查共向63家餐饮店下发问卷，收回有效问卷63份，包含正餐厅（堂食为主）、快餐店、茶饮店、小吃店等多种形态的餐饮企业，单店和连锁店各占一半，均与外卖平台有合作。

过半商户被要求独家经营

57.14%的受访商户曾被外卖平台要求做独家经营，其中超过四成曾被美团要求独家经营。饿了么同样也曾要求过外卖独家经营权，但是由于饿了么在外卖市场占有率偏低，并未在调查数据上反映出来。面对平台独家经营的要求，由于平台本身市场份额大，或受限于抬高佣金等措施，部分商家会进行妥协，关掉另外平台的店面。而另一些商家则直接转场其他平台，放弃原先的合作。

与平台合作独家经营权也给餐饮店带来一定的好处。289艺术园区一家餐饮店的接待员表示，该店目前只接入了美团外卖平台，疫情对该店的外卖单量影响不算特别明显，单量和疫情之前基本持平，“和美团的独家合作可以获得更低的佣金，这样对我们经营更加有利，在管理上也更加方便。”而五羊中学旁边一家茶饮店的负责人对南方日报记者表示，饿了么佣金低一些，但流量低过美团，我们的消费者都年轻人，他们更喜欢用美团，“我们对美团是又爱又无奈”。

近八成餐饮店要支付16%以上的佣金

据广东省餐饮协会此前发函表示，在广东，美团外卖新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过了餐饮商家忍受的临界点。对此美团外卖回应表示，去年外卖八成以上商户佣金在10%-20%。五羊新城商圈近八成的餐饮店要向外卖平台支付16%以上的佣金，其中佣金范围在16%-20%的占了53.97%。

与堂食对比，近九成受访餐饮店觉得外卖佣金比率高，其中46.03%的受访餐饮店觉得“佣金太高”。一般餐饮店尤其小型餐饮店，需要依赖外卖平台完成配送服务，而配送费的部分，一般需要从餐饮商户的佣金中扣除。因此，绝大多数的餐饮店的佣金都包含了平台使用费、技术服务费和配送服务费，仅有4.76%的餐饮店另有配送渠道。

堂食仍是多数餐饮商户主要收入来源

外卖业务对餐饮企业来说是否重要？在调查的63家餐饮商户中发现，这与餐饮店的性质有较强关联。如茶饮、轻食等商户，或面积较小的店面，对外卖业务的依赖性较强；而门店面积大的商户或正餐厅，外卖占比份额较少。调查数据显示，71.43%的五羊新城餐饮店外卖业务占比一半或以下，20.63%的受访餐饮店其外卖业务在总销量中占比51%-70%，而外卖超过九成以上的，多是专做外卖业务的餐饮店，这类餐饮店基本上依靠外卖渠道。五羊新城一家专做外卖的煲仔饭店主陈先生表示，疫情期间，外卖量不到以前的一半，收入下降了90%以上。

总体来看，商家认为疫情让外卖业务占比有所上升，但就订单数量而言，较疫情前还是有所下降。堂食仍是五羊新村餐饮店收入的主要来源，其次为外卖和外带。值得注意的是，多数商户明显觉得，做外卖“赚不到钱”，有的商户甚至表示“会亏本”。调查显示，复工以来餐饮店的收入主要来源于堂食的占了39.68%，来源于外卖的占了36.51%，而餐饮店的利润主要来源于堂食的却占了52.38%，来源于外卖的仅占了25.40%，堂食的利润远高于外卖业务。

客流量是餐饮店最关心的问题

复工以来，近八成五羊新城受访餐饮店认为外卖佣金带来较大的经营压力，其中35.50%的受访餐饮店认为“赚的钱都给外卖平台了，复工后也亏损”，42.86%的受访餐饮店认为外卖佣金“成了租金、材料等以外最大的成本支出”，仅有6.35%的受访餐饮店觉得“复工以后，外卖实际上降低了成本压力”。不过，对于外卖业务是否缓解了餐饮店疫情期间的经营压力，仍然有52.38%的受访餐饮店认为有所缓解，但只有6.35%的受访餐饮店觉得“帮助很大”。

最值得关注的是，超过一半受访餐饮店认为，最大的压力来自于铺租，铺租成本高，导致了成本压力大增，同时，28.57%的受访餐饮店认为，最大的压力是客人太少、现金流困难，外卖佣金带来的压力只能排在第三位。五羊新城一家甜品店的负责人表示，开了堂食之后，虽然有一些客人，但是相比以前，下降了三四倍。一家茶饮店的店主也表示，客流量才是他们最关心的问题，没有客流，每个月都需要一大笔的开支，这些并不是外卖可以弥补的，“但是我们不能停业，停业一点收入都没有，反而要支付租金，开了门，至少可以告诉街访，我们还没有倒闭”。

商家观点

某知名品牌餐饮连锁企业负责人：佣金是市场行为，餐饮业要找出路

我们与美团合作的佣金扣点不算高，在20%以下。坦率地说，设定扣点多少是一个市场行为，商家不是慈善机构，有追求利益的权利，所以我们对降低扣点的要求有限。即便是疫情期间，美团作为互联网巨头，从社会责任、企业责任角度考虑，应采取一些惠及企业的措施，但这只是道德的建议，没法强制要求。

在疫情前，外卖带来的营收是边际效应，但疫情发生以来，堂食锐减，外卖成了大头。就目前的疫情局势以及大家的消费心理来看，外卖仍将占据相当比例。当大家讨论佣金扣点过高时，有个情况恐怕忽略了，就是如何提高客单价。美团已经开始寻找对佣金敏感度相对较低、而客单价较高的商户进行合作，那我们的餐饮企业呢？不能光指望美团送上门的“福利”，自己也应找出路。

广州五羊新城某酒家负责人郑女士：最大难题还是租金

对于我们这种单店经营规模较大的餐饮企业来说，主要收入还是依靠堂食，外卖只占很小的一部分，佣金的高低实际上对整体营业额不会带来太大的影响。但是现阶段受疫情影响，堂食恢复不到疫情前的10%，营业额仅能维持水电费，我们这类店面每个月租金就要10万元左右，因此最大的难题还是租金问题，业主并不会因为疫情而给我们降低铺面的租金。复工复产后，我们也没有办法说暂时停业，因为员工都是跟了我们很多年的，我们不能不顾及到他们的生计，只能说分批上班，减少一点人力成本的压力。

广州五羊新城某饺子店负责人王先生：佣金抽成比我赚的还多

我们现在每天的食客人数，比疫情前少了三分之二，很多人担心健康问题，不到店消费。相对于堂食而言，我们的外卖量增加了，但是成本也在快速上升。我们目前支出的佣金是23%，虽然看着外卖量增加收入随着增加，但同时原材料的成本也在增加，再减去铺面租金，算下来我们并没有赚。外卖量增加我们会更忙碌，需要增加人手，但是作为家庭式经营，我们增加人手就意味着要增加成本，这样一来，我们实际上的利润并没有因此增加多少，但是平台按照单量抽佣，赚得比我还多。

广州五羊新城某快餐店店主刘先生：花钱推广前后订单量可差一倍

在疫情期间优惠政策方面，上个月平台给我们返还了1000多元，显示服务费转入。现在我每天都要推广，如果不推广就没订单。去年的推广费用，每天饿了么80元，美团120元。我试过，如果不推广的话一天只有三四十个订单，推广的话则有七八十个订单。平台采取竞价推广，钱越多位置就越前面。你的产品也得设置得好一点，比如给顾客优惠比较大，优惠比较多，产品就会好卖一点。

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