“一桌好菜”打造一款不会产生油烟的烹饪产品，这是要革油烟机们的命？

自从人类学会用火烹饪食物之后，人类就离不开高温烹饪了，然而灶台诞生后，一系列能源的改进，包括从木柴到燃气到电磁炉，能源虽然变化，烹饪的基本原理依然是火候的调节。不过由于目前烹饪厨具都不能做到对温度进行严格把控，到达烟点前不能调控温度，就导致了油烟的产生。

“一桌好菜”科技研发了一款不会产生油烟的烹饪产品，由：感应锅+ 智能感应灶+智能烹饪云平台三部分构成。一桌好词根据不同菜肴需求，把人工的烹饪经验、大厨的做法、火候控制技巧，做成云端烹饪程序，通过无线通讯技术与感应灶的 CPU 进行连接，对应不同的烹饪程序和火候，解决用户怕烧焦、怕油烟、怕不会控火候3大痛点。

不过就目前 1 代产品来看，一桌好菜尚未在云端植入人工烹饪经验，主要解决的是不会烧焦，不会产生油烟，不用掌控火候的问题，至于放菜步骤以及放多少油盐酱醋还需要人工干预。

具体来说，该烹饪产品的核心在于研发的智能感应测温技术，这个技术的运用可以让用户不需要再照看炉灶，而是靠锅具与感应灶之间自动进行温度感应和控制，因此，不管做什么食物（甚至即使全程不翻炒）都不会烧焦。并且其烹饪时间也与煤气灶电磁炉等相似，同时，智能灶台自身具有定时关闭的功能，一般 1-2 个小时，智能灶台会停止供给热量，让食物处于保温状态。

举个例子，早上做煎蛋的时候，不用再担心煎糊，而是可以将鸡蛋打在锅里，就去洗漱，洗漱好后，就可以享用温度适宜的煎蛋了。目前该技术已经申请了国际专利。

除了可以解决用户将食物烧焦，产生油烟，不会控制火候的三大痛点，一桌好菜的这款烹饪产品还能降低烹饪过程油脂含量，以及油炸食物中的丙烯酰胺含量。因为食物的烹饪中，除了青菜，其他食材本身其实已经含了人体所需要的油脂。

下面为肉食类食材烹饪效果对比如下图：（测试方法：油煎鸡中8分钟，鸡翅中脂肪含量对比，智能烹饪神器相对于燃气灶减少24%的脂肪含量，智能烹饪神器相对于电磁炉减少了40%的脂肪含量。）

据广东产品质量监督检验研究院检测数据

丙烯酰胺对比图

那么这款烹饪产品壁垒有多高呢？一桌好菜产品负责人张勇涛（从事烹饪科技研究22年，飞利浦副总裁）表示，产品上市后，大概在一年之内就会有相似产品诞生。

据了解这款产品的关键点主要有两个：1）产品创意，整个灶台只有一个开关键，没有火候调节的按钮。2）技术壁垒，据了解目前整套产品涵盖了 21 项国家专利，其中 5 项为国际专利。而且一桌好菜科技团队称三年内用户使用出现质量问题可以免费换新机（人为因素除外）。

目前，一桌好菜二代产品已研发完毕，三代产品正在研发当中。未来产品将会去灶台化，桌子等平面都可以成为灶台，不需要锅具，盘子就可以成为烹饪的载体，不用再洗锅。据了解一桌好菜目前联合意大利厨具尚尼在京东发起了盲筹（锅具是尚尼提供），7月15日一桌好菜将正式发起众筹，众筹价 1499 元。

目前一桌好菜团队研发人员包括十几个人，营销团队 20 多人，正在准备天使轮融资。据一桌好菜创始人兼 CEO 黄锦华透露，目前一桌好菜正在与青年菜君联系，解决净菜和制作步骤问题。

36氪之前报道过的智能厨具包括：将烹饪温度曲线内置到APP+可以接受温度感应的芯片放在锅内的好菜科技的智能锅，金百万创始人邓超的智能炒菜锅“筷好味”，将智能炒锅与净菜联合在一起，一站式解决用户吃饭问题。欲将分子料理普及开来的智能烹饪棒舒味，海尔推出的智能炒菜机等。一桌好菜的特别之处在于解决了高温烹饪时的油烟问题，长远意义在于房价居高不下的情况下，省去厨房的面积依然可以在卧室，客厅，书房烹饪而不会产生油烟的烦恼。不过其温控稳定性和在具体操作过程中的表现还有待市场和时间的检验。