从物流公司到买手制的“饿了么”，Buytime 如何与三大平台抗衡？

近日，Buytime 创始人王乙同告诉36氪，他们又转型了。不再做一周定制午餐，而是为了降低消费门槛，将定制变成类似于“百米厨房”的每天提前一天定制。但与百米厨房最大的不同在于，产品不是由 Buytime 提供，而是由 Buytime 挑选的商家提供，相当于一个买手制的“饿了么”。

Buytime 具体要如何转型？转型背后的逻辑是什么？

首先，我们先了解一下 Buytime 的历史。Buytime 曾主打为中高端餐品比如：格林沙拉、未满等提供外送服务，送餐员清一色是收拾妥帖的西装小哥。后来，Buytime 转型，推出针对白领人群的一周定制午餐，用提前一周定制的方式，提前预估配送路线，降低配送成本。这一次，为了提高用户活跃度，降低预定门槛，Buytime 将提前一周定制，改成提前一天，通过售卖会员资质以及与商家分成进行盈利。

那么 Buytime 这次打算如何转型呢？

其实Buytime 模式简单说来，可以归结为：买手制的“饿了么”。那么既然是平台模式，最根本的要素就包含：商家和用户两个方面。关于这两方面，Buytime 是如何解决的呢？

首先，Buytime 在之前合作过的300-500个商家内，挑选出20个商家，通过试吃改良，形成适合外卖的产品。接下来这20个商家一个月只做一道菜，由于Buytime 将配送区域分成了20块，因而虽然20个商家一个月只做一道菜，但是每一块的用户20天的饭都是不重复的。这样一来，不仅商家可以集中采购原材料，降低生产成本，另一方面容易保证出品的稳定性。

同时，每个区域的用户，只有一道菜的选择，Buytime认为没有选择，就是最好的选择，并且每一天都是惊喜。据王乙同透露，每个区域只送一道菜，集中配送，可以将配送成本降至2-3元。

其次，对于用户这方面，Buytime 首先开辟的还是三里屯和国贸这两个办公楼比较集中的地方，因为Buytime的目标客户只有写字楼的白领。三里屯和国贸这两个地区总共有126栋写字楼，5000家公司，涵盖了13万个白领。Buytime的用户获取方式就是地推，不依靠3大平台，通过地推方式，直接将用户倒流到Buytime 的微信公号上。

为了提高用户黏性，Buytime 推出会员卡，凡是购买Buytime 的98元的会员年卡，就可以享受每顿餐的价格都支付20元的福利，而餐品堂食的定价一般都在30元以上。比如堂食35元的牛腩饭，只需要20元，相当于吃6-7次就可以将会员年卡的费用分摊掉。

看起来比较轻盈的操作模式，壁垒会在哪里？王乙同说，当前Buytime平台上合作的商家都签订了排他性合作协议，未来随着经营范围的扩大，会将20个商家继续扩大，以保证商家出品量跟得上。通过不断覆盖更多的区域，形成自己的品牌优势。目前 Buytime 上合作的商家包括“小吾厨房”、“谷粒蒸面”、“石塘嘴”这些有线下门店的商家。

Buytime 打的是消费升级下，白领们对想吃更好一点午餐，性价比高的午餐的痛点，之前的一周定制美食，经过近半年的测试，被证明复购率很低，只有3%左右。而目前这种每天提前预定，售卖会员卡盈利的方式，前期可以保证有现金流，并且因为菜品由商家准备，物流由第三方负责，对成本占用比较低，未来复制起来也相对容易一些。

谈到同样切白领午餐市场的比如：百米厨房、已经死去的大师之味，这些竞争对手，王乙同认为，首先20元是一个价格分界线，白领对午餐的要求没有晚餐那么高，且目前Buytime 平台已经将35元的堂食卖到了20元，性价比很高。另一方面，自己出品难免影响规模化的速度，Buytime 试图通过多个商家联合出品改变这样的问题。

目前 Buytime 团队总计30人左右，一部分为地推人员，不过当前新模式刚刚上线，具体能否被用户接受，尚需市场检验。三大平台有能力做出这样一个平台出来，比如上线一个精品频道，但是在运营方面会与整体逻辑不同，若 Buytime 可以成功，未来被三大平台青睐也是不错的结果。