私厨模式寒冬下的“吃几顿”，想靠团餐来做大私厨体量
7 月 14 日，国家食药监总局发布《网络食品安全违法行为查处办法》，正式将网络食品交易平台纳入监管范畴，并出台了具体的监管细则，要求平台建立登记审查等制度、进行经营许可证等，具体办法将在10 月 1 日正式实施。经营许可证的规定似乎让私厨模式们走进了死亡的胡同。不过在 10 月份来临之前，用私厨模式运营团餐的“吃几顿”还是获得了杭州多牛资本 500 万元天使轮融资。
吃几顿成立于 2015 年 6 月，也是一家家庭私厨共享平台，不过相比于回家吃饭，觅食，吃几顿的特别之处在于主要服务于企业团餐客户。
但是私厨的两大弊病：质量不可控，数量不稳定，能否靠团餐模式解决呢？
众所周知，私厨就是一群已经退休的大爷大妈或者全职妈妈们，他们的厨房面积有限，每天的供应量是确定的，还经常会有一些私厨因个人事情不得不三天打鱼两天晒网，因为供给量是不稳定的。在食品安全方面，私厨更是散落在各个小区，监管比较困难。
针对供给不稳定这一弊病，吃几顿采用的是团餐预定模式，目前预定的团餐占总出餐量的 80%。具体操作办法是，首先和企业用户提前商量好下一周的菜单，然后将订单下发给这段期间内有时间的私厨，吃几顿会统一根据私厨的个人情况建立排班表。为了保证供应量，吃几顿还鼓励“全职私厨”，比如优先将全职私厨推荐给企业用户，比如扶植全职私厨开实体店，目前已有杭州的一休麻麻开了“吃几顿一休麻麻店”。据了解目前吃几顿平台上全职私厨 200 人左右。
提前预定模式除了对供应量可以提前把握，还可以提高私厨的出产率，比如不预定的时候私厨每天最多能生产30个订单，预定之下提前准备食材等可以生产40-50单。
而对于大的企业来说，他们最在意的就是安全问题，吃几顿主要从2个维度解决食品安全问题：1）通过线下仓储模式统一给私厨进行食材供应，大部分为米面粮油，生鲜方面未来想通过团购模式，实现产地直采，物流采用自提+第三方配送两种模式。2）为了让用户吃的放心，吃几顿还在多个私厨的厨房进行直播试点，并且与保险公司合作，消费者在吃几顿APP上出现任何食品安全问题，都可以申请保险赔付。
另外，对于比较大型的客户，吃几顿还采用了渐进式方案，他们打造了一个企业订餐系统，合作了例如：和合谷，吉野家等品牌，同时也在平台内推荐私厨平台上做的好的阿姨，实现品牌餐+私厨结合的模式，企业拥有自主选择权，也可以渐渐尝试私厨的菜品，慢慢的对口味的认可和品质的信任度逐渐提升，让大部分企业点私厨餐的概率都是越来越高的。
据吃几顿创始人胡忠介绍，“吃几顿”目前日订单在5000单以上，均单价为20元，月流水在200万元左右，业务覆盖杭州、南京、上海等城市，主要客户包括顺丰、宋小菜等。融资之后将主要发力刚刚开放的南京和上海，并且在一段时间内，深耕这几个地区的业务。
