西贝莜面村搁置新品牌“燕麦面”，但餐饮品牌的快时尚化仍是趋势

中餐的连锁快餐品牌要怎么做大？

根据北京商报昨日消息，西贝莜面村宣传了几个月的新品牌“西贝燕麦面”被暂停。

36氪联系了西贝副总裁楚学友，他回应说，放弃西贝燕麦面主要的原因有两点：

首先，燕麦面在广谱性上有欠缺，制作、出餐速度可能不够快（但由于只开了体验店，未得到广泛验证）；

第二，为燕麦面这个品类所付出的市场教育成本会比较高，西贝如果要开十万家店，需要更大众的模式。

楚学友也提到，虽然燕麦面的项目取消了，但是西贝“要开十万家店”的愿景没有变，他们正在寻找更容易迅速铺开、操作效率也更高的新模式。现在不能确定新品牌将在何时上线，但关键元素仍会是快餐和加盟。

西贝莜面村一直采用的是直营模式，官方多次强调，为了品控和店内管理，他们的在全国的一百多家店全部直营，不开放加盟。之前西贝推出过高端子品牌“九十九座毡房”和海鲜品牌“西贝海鲜”，那么西贝现在为什么想推出快餐品牌，并采用加盟的模式呢？西贝燕麦面的模式又有什么不妥呢？

我们先回顾一下西贝燕麦面的模式，西贝燕麦面之前在西贝总部的研发院子里开了一间概念店，从这家概念店和官方之前给出的信息里，可以看出新项目的几个显著特点。

首先，在选址和店面上，西贝燕麦面一改莜面在商圈开大店的模式，打算开能够出现在街边和社区的小店，并且开放加盟，快速扩张，这一点将会在新品牌延续，也是西贝提出“开十万家店”的前提。

从店内场景设计看，西贝燕麦面的的定位是休闲、时尚，整体以西贝燕麦面品牌的亮黄色为主色调，符合年轻人审美，店内桌椅的摆设很像咖啡店，菜单也出现了下午茶饮品和甜点。从下单到结账都能在移动端解决。

（本图和题图来自掌柜攻略）

从店名和店内菜品来看，西贝燕麦面的定位是健康、快餐。招牌上店名的右下角写着“健康派”几个字，店里主打的品类是健康的“燕麦面”。菜单比莜面简化，四个主要的产品是菌汤燕麦面、番茄酸汤燕麦面、羊肉汤燕麦面、茄椒拌燕麦面。除了燕麦面，其他的品类比如肉夹馍、糕点都是轻、快的食物。

总体来看，西贝想用新品牌对标麦当劳、星巴克，以时尚、健康、轻快吸人，并且以小店面和加盟的手段迅速扩张。西贝现在放弃了不够大众的燕麦面，但没有放弃快餐＋加盟的扩张模式。

近年来，餐饮行业的一个趋势是“快时尚餐饮”兴起，面对传统品牌老化，人们对快餐、简餐的需求需要被新品牌满足。比如西少爷、刀小蛮、伏牛堂、遇见小面等，都是聚焦单品，以小业态的模式发展，通过单品给消费者留下记忆点，通过小门店快速扩张。要想切中潮流，需要选择好单品；同时在资金和管理上要有充分的准备。否则在品牌不够强的时候，很容易遭受亏损，并且被快速更迭的品牌淘汰。

而对于餐饮大品牌来说，打造新品牌是跟上潮流的方式。比如外婆家虽然在开店方面采用慢速、观望的姿态，但是在打造新品牌方面做了诸多尝试，用宴西湖、鲈鱼、你别走等品牌覆盖了中高低端人群，以及包括夜宵、西餐在内的各种消费场景。

楚学友认为，对于西贝来说，做副品牌和聚焦潮流单品只是一方面，最核心的部分应该是创始人和团队的管理，以及企业的价值观。比如西贝的价值观是以人为本，他们会在新品牌采用员工加盟的模式，让员工能回老家开一两家店，这种模式既能够让员工赚更多钱，也能让员工把店真心当作自己的事业经营。

无论是打造新品牌，还是快速扩店，背后都体现了餐饮品牌需要不断求新，不断自我淘汰和改进的需求。当然，背后需要有强力的品牌、资金支持，以及标准化的产品与管理模式。毕竟，虽然餐饮不断“被互联网化”，仍然是需要长期打磨的实体经济。

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