增长停滞的“鸭王”全聚德，想靠收购汤城小厨重生

近两周，鸭子行业甚是热闹。

先是周黑鸭宣布过去一年净赚7亿，近日“烤鸭第一股”全聚德也公布了财报，还表示随后将收购广式餐厅汤城小厨。交易如若完成，后者将成为全聚德旗下的控股子公司。

不过，和周黑鸭大赚相反，全聚德正面临着连续五年的营收和净利润增长停滞。其最新财报数据显示，其2016年营收为18.5亿元，同比下降0.32%，净利润为1.4亿元，同比上升6.44%。共接待宾客771万人次，同比上升 6%；人均消费同比下降4.5%；上座率同比下降1.6%。截止2016年12月31日，全聚德已开业的门店有111家（包括5家海外特许加盟），过去一年新开业5家门店。

从全聚德近5年的财务数据来看，其营收先是从2012年的19.4元下降至2014年的18亿元左右，随后三年营收增长几乎停滞，都在18亿元左右。同时，其近5年的净利润也面临增长困境，基本徘徊在1.1亿元到1.5亿元之间。

数据来自全聚德财报

面对收入增长的天花板，全聚德也不是没有努力。过去一年，全聚德开始试水互联网，比如推出鸭哥科技，负责自家烤鸭的互联网运营。另外，它还同步开放了外卖、电商、微信平台等。不过，从数据来看，鸭哥科技的试水似乎不是太成功，2016年，鸭哥科技亏损超过1300万元。

同时，全聚德还尝试发力电商。过去一年，其电子商务中心的发货额达3600万元，同比增长约为5.6%。除了尝试通过“直通车”等方式推广其网络自营旗舰店，全聚德还积极参与阿里、京东等的各大节日营销活动。另外，财报显示，2016年年底，全聚德还和稻香村、御食园等抱团发展，结成“北京特产美食联盟”，在北京人流集中的几大火车站进行布局。

对老字号全聚德来说，打通更多的销售渠道固然重要，但更重要的是其产品本身的升级。相比其他更休闲化的食品来说，北京烤鸭并不属于常态化的消费食品。当我们想起吃北京烤鸭的时候，我们总会想起某些消费场景，比如坐在带京味儿的餐厅里，等待热腾腾刚出炉的切片烤鸭，同时享受其头一个小时无可比拟的风味。

同样是“做鸭”，已经上市的三家鸭子品牌周黑鸭，绝味鸭脖和煌上煌的定位则完全不同。相比全聚德这种“正餐式”的传统食品，周黑鸭们的定位是卤制品休闲零食，这意味着消费者可以随时随地食用，不需要特定的消费场景，更符合如今年轻人自由随意的休闲风格。

近几年，随着消费升级，人们的饮食习惯有越来越休闲化的趋势。CBNData《报告》显示，近几年，休闲零食的销售额连年占据整个食品行业的30%以上。同时，线上食品成交人数远高于食品行业整体平均水平，并且还在持续高速增长。

作为老品牌的全聚德，如今急需新的营收增长点，将品牌年轻化和休闲化或能成为一种有效尝试。对于此次拟收购汤城小厨，全聚德方面表示，汤城小厨作为较有特色的休闲餐饮品牌，能够扩充全聚德现有的业务模式，补充其休闲餐饮业态，若收购能够完成，将成为其多品牌集聚、多业态互补发展的途径之一。

公开资料显示，成立于2007年的汤城小厨，是一家广式餐厅，汤品是其主要特色。其定位是休闲正餐。目前，汤臣小厨在北京有18家门店，店铺多位于万达、凯德等大型购物中心内。2012年9月，天图资本旗下天津天图兴华股权投资合伙企业（有限合伙）曾对其进行过A轮投资，金额为6000万元人民币。

这并不是全聚德第一次探索休闲餐饮领域。去年7月，全聚德长沙梅溪湖店成为其首家进驻商业综合体的门店，这算是其选址上的一个新突破，此前其选址均为非商业购物中心。另外，在产品上，全聚德还尝试了仿膳茶点和“川小馆”等新品类。今年年初，全聚德还参与收购麦当劳中国，不过没有成功，最终由中信凯雷购得。

如果全聚德此次能够成功收购汤城小厨，或让其品牌年轻化和休闲化之路更进一步。不仅仅是全聚德，其他老字号食品企业们，比如稻香村、东阿阿胶和同仁堂等近几年也同样遇到增长问题，急需谋求新的发展和创新。如今，对于老字号们来说，变与不变，已经成为决定生死存亡的重要问题。