自建100多亩养殖基地，卤味品牌「物只卤鹅」获数千万元 A 轮融资

邓痕痕·2017-10-23 18:02

把潮汕卤鹅做成白领快餐卤鹅饭。

自潮汕牛肉火锅之后，卤味成为又一个火起来的潮汕美食品类。

36氪获悉，广州卤鹅品牌物只卤鹅已完成数千万元 A 轮融资，泽贤资本领投，嘉禾资产、中侨集团跟投。物只卤鹅曾在 2016 年获得数百万元天使轮融资。

物只卤鹅成立于 2016 年，由外卖起家，最早卖整只卤鹅。联合创始人李忠敏告诉 36氪，在深圳有 400 多万潮汕人，广州有 200 多万潮汕人，潮汕人习惯把卤鹅当作一个菜，因此外卖本是面向潮汕人加菜的需求。

但是逐渐物只卤鹅团队发现，只面向潮汕人受众太窄，由外卖变成堂食的卤鹅饭，面向年轻白领，定位成潮汕卤味高档快餐。

既然是快餐，就涉及到上游原材料、产品的标准化，以及下游门店流程的规范化。首先看上游，如果直接买现宰的鹅，无法保证鹅的大小统一，也很难控制成本。因此物只卤鹅自建了 100 多亩的养殖基地，采购已经养殖了几个月的活鹅，然后统一养殖，统一屠宰，并且用机器自动化脱毛。这样能保证鹅的质量和健康。李忠敏介绍，养殖基地能养 1 万多只鹅。

物只卤鹅也有自己的中央厨房，目前尚没有自动化卤制的机器，采用标准化人工执行的方式，即制定操作规范，然后人工用炉、火卤制。李忠敏认为，卤鹅制作以及卤水配方没有绝对门槛，重要的是产品的标准化和稳定性。

接下来看门店，前面提到物只卤鹅的是定位是高档快餐，因此选址在万菱汇、花城汇等购物中心。店面的装修风格偏年轻、亮丽，主要强调用餐便利性，点餐、上餐、配送速度都较快。

现在物只卤鹅有 6 个外卖配送点，平均面积 30 平米，平均日流水 5000-6000 元，客单价 100 元；除了外卖点，已经开张的堂食店有 5 家，经过测试 60-100 平米的堂食店坪效最好。比如万菱汇店的实用面积是 100 平米，目前尚未开通外卖，日流水在 2.5 万元左右。总体来看，堂食店的外卖和堂食比例是 3:7，堂食客单价是 40 元。

定位年轻人、注重品牌打造的潮汕卤味品牌这两年在广东很受欢迎，比如深圳的网红店日日香，还有我们上周报道的，获得九毛九天使轮投资的狮头牌卤味研究所。在竞争中如何打造品牌影响力呢？李忠敏认为物只卤鹅团队在餐饮、广告方面的背景具有优势。

他们通过运营公众号积累了 10 万粉丝，每篇文章的平均阅读量接近一万，因此在堂食店开张之前已经具有一定的品牌影响力。李忠敏举例说，花城汇的人流动线是向右，而物只卤鹅开在左边，但新开业时仍然非常受欢迎，如今每个月的坪效是 1 万元。