获欧洲各国大使馆背书，「Air-Cooking」用餐饮+电商+教学做优品食材渠道

中国餐饮行业目前有3300万从业人员，职业人员300-500万，门店数超过600万家。大众点评预测之后的10-20年中国餐饮市场将达到10万亿元，在未来中国人口总数减少的情况下，餐饮市场的增大主要将体现在客单价的提升，随着供应链技术的提升，菜品成本降低的情况下，餐厅提高菜品客单价，主要将从品牌方面入手，提升自身的品牌溢价能力。

以目前的情况来看，中国大陆有超过13亿人口，却只有15家餐饮上市企业，和美国、日本、欧洲以及中国香港相比，中国餐饮领域未来一定会有更多的上市企业，因此在餐饮领域，依旧存在非常大的创业机会。

作为海尔金控生态布局的美食社群板块，海尔金控旗下子公司Air-Cooking通过实体店+餐饮课+原材料电商的模式，于今年4月，在北京蓝色港湾落地了第一家以地中海菜系为主的餐饮店。

Air-Cooking蓝色港湾门店

Air-Cooking的餐饮店由3个部分组成，分别是餐饮区、教学区和零售区。餐厅进门处是Air-Cooking和各个国家大使馆合作进口的海外烹饪原材料，楼下是地窖+酒吧，楼上则是餐厅区和教学区。

Air-Cooking创始人夏欣告诉36氪，Air-Cooking的线下餐厅除了常规的餐饮功能外，还是其电商平台和海外食品推广的引流渠道。

Air-Cooking餐厅的菜单上有二维码，顾客扫码后可以看到菜品原材料，并直接链接到Air-Cooking的线上商城AC Life进行购买。楼下零售区域更多的也是体验店作用，由于平台上的食品多为国外食材，中国客户并不熟悉，因此到店品尝或试用后，导购会将客户引流到线上平台进行采购。同时线上还可以定制食材包服务，平台会给客户每周邮寄不同国家原产地的食材、调料等。

Air-Cooking酒窖

烹饪课程则是由餐厅的主厨进行教学，这些主厨虽然在国外都已经有比较知名的餐厅，但是进入中国市场却缺乏渠道，Air-Cooking有专门为老师做的直播间，负责记录主厨做菜细节，通过视频教学的模式帮助主厨进行推广和宣传。因此主厨会愿意和Air-Cooking合作，同时主厨如果有自己的食品品牌，也可以通过电商渠道进行销售。

Air-Cooking蓝色港湾店3月15日开始正式营业，最高可以到达每天20000元的流水。线下烹饪课堂每周9节课，一节课12人，其中60%-70%的名额通过线上可以预定，目前开放名额已经全部报满。

Air-Cooking厨房设施

供应链方面，城配平台使用的是海尔日日顺的物流，平台上销售的久保类产品是直接从原产地采购的，生鲜类食材则是通过大型的供应商采购。

盈利方面，Air-Cooking主要通过餐厅业务和零售业务获利，客户主要来自于线下引流和海尔的客户资源。同时由于背靠海尔，Air-Cooking开店的电器、餐厨具成本较低，并且更新频率较高。

夏欣告诉36氪，保证食材品质方面，Air-Cooking曾打算像其他内容电商一样，走国际买手路线，但很快发现此路不通，因为担心第三方买手代购的食品安全性有隐患。因此，Air-Cooking决定和法国、意大利和西班牙的地方政府、驻中国大使馆、以及法、意、西认证的厨师协会合作，由他们来推荐本地的优质、具有地方代表性食材。

团队方面，CEO夏欣先生是连续创业者，在创办Air-Cooking前，曾创办过一个跨国旅游项目，成功之后将它卖掉退出。另一位合伙人有超过8年的海外咨询经验，在硅谷、巴黎、东京都待过，对和国外谈判、商务对接等有比较丰富的经验。

目前Air-Cooking正在开发第一轮对外融资，资金用途主要将用于开分店、线上商城推广、服务优化以及后台管理系统研发。