当外卖成为餐饮消费新场景，提供代运营服务的「食亨」想帮助线下品牌分一杯羹

从线上平台到物流体系，当外卖的基础设施已经十分完善时，线上越来越成为新餐饮品牌诞生的新平台，另外一方面，线下餐饮品牌也将外卖作为自己的营收增长点，以拉升坪效、人效，甚至进一步突破区域化扩张的难题。

36氪最近接触到的“食亨”切入的就是这一块市场，团队在做的事情可以简单理解为线下餐饮品牌的线上代运营服务。

食亨的创始人及 CEO 方诗魂认为，除了线上是不同的打法和方法论之外，餐饮的线下生产是一个非常复杂的过程，连锁化的品牌将大部分精力放在了生产和品控环节，这是食亨所提供的代运营服务被市场所需求的前提。

现阶段，食亨的主要服务对象分为两类：大型连锁餐饮品牌和区域型的中小型品牌，这两类玩家对应的其实是不同的需求点：

• 在餐饮零售化趋势下，对于大型连锁餐饮品牌来说，他们的线上交易额已经足够高，因而更关注如何通过线上来进一步强化自身的品牌感，在这种情况下，就需要专门的运营团队从产品包装设计、平台对接、投方计划、数据分析、引流等进行管理；

• 对于中小型品牌或单店，他们诉求在更直接在于如何高效地借助线上来拉升营收。

而为了保证运营效果，在具体的合作上，食亨会强调对线上代运营业务的“全托管”，在这种前提下，食亨和商家之间的绑定得会比较深，也不会存在线上业务挤占线下加盟商利益的问题，因此食亨给到的代运营策略也能够最大程度被落实。

在食亨内部，则会以项目小组的形式 case by case 地对具体的品牌提供定制化的服务，我好奇的是，对于食亨来说，是否也意味着需要不断进行人员扩张才能和前端业务的扩展、是否一个足够经济的模型？

方诗魂提到，为了保证服务质量，项目小组制的形式一定是必须的，至于效率问题，团队在上一阶段很大一部分精力都投入到了数据系统的搭建上，这些数据沉淀其实是可复制的方法论，也能够让服务团队迅速给到餐饮品牌一套解决方案。

总体来说，食亨都是在帮助餐饮品牌进行线上和线下之间“打匹配”，例如基于外卖的时间差来优化生产动线和出餐流程；在菜品规划上，除了选择更适合外卖的产品上架外，也会针对不同的品牌属性来设计不同的菜品、提升闲时的效率，而线上获取到的数据又能够作为线下菜品研发的参考，同时通过线上的数据反馈优化线下配送及包装。

至于运营效果，方诗魂举了一个例子，某台湾餐饮品牌在原来的外卖业绩做到了高峰瓶颈后，找到了食亨，借助食亨的线上代运营服务，三个月后，线上交易额较之前提升了 84%，并保持了稳定的增长 。 

至于竞争壁垒，方诗魂告诉 36氪，一方面，通过和周黑鸭这类头部品牌的合作，团队在积累品牌口碑的同时，也沉淀了更多方法论去服务腰部的中小型品牌，另一方面，在前期，团队投入了数千万来搭建体系化的数据系统的搭建，这些数据沉淀也能够帮助团队形成可复制的方法论。

根据团队提供的数据，目前食亨已经服务了 150 个品牌、近万家门店，覆盖了 85 个城市，在收费模式上，食亨会针对根据品牌的实际情况采取针对性的不同的收费模式。

团队方面，食亨的创始团队分别来自哈佛、浙大、联合利华、TESCO（乐购中国）的高管和高盛、KKR 等，团队的主要成员也大都是具有BAT（百度、阿里巴巴、腾讯）工作背景。核心创始团队过往的经历覆盖了餐饮品牌、数据系统、餐饮供应链和外卖平台搭建。

据了解，食亨已于今年年初完成了由高榕资本和红杉资本中国基金联合领投、元璟资本跟投的金额过亿元的 A 轮融资。