如何花3分钟挑几瓶不错的精酿啤酒？

36氪的朋友们·2018-07-26 18:31

好不好喝，没有绝对的标准。你只有多尝试，才会找到最适合自己的口味。

编者按：本文来自“时尚先生”（ID：esquirecn），作者 Lomos，编辑红先森。部分图片来自于网络。36氪经授权转载。

“人生好比两瓶必要喝的啤酒。

一瓶是甜蜜的，一瓶是酸苦的

先喝了甜蜜的，其后必然是酸苦。”

——萧伯纳《六十自述》

各位好，三分钟系列又回来了。今天我们来聊聊，最近比较火的精酿啤酒。

也许你会问，啤酒这种东西，满大街都是绿瓶子，吃着烤串怒吹三瓶、吐一吐拉倒，有什么好研究的？你错了，啤酒是世界上最复杂的酒类，品牌不计其数，各自的风味也跟过山车似的——可以让你甜到飞起，也可以让你苦到晕，好喝的精酿很多，坑更多。

“咦，这个 XXX Triple IPA ，三倍印度淡色艾尔？”

“名字很牛 X 的样子，来一口闷！”

——苦到干呕 + 怀疑人生

“咦，Belgian Cherry Lambics ，比利时樱桃兰比克？”

“樱桃果味啤酒，妹子一定很喜欢！”

——妹子被酸到哭，当场分手，人间惨剧

“咦，欧洲庄园手作啤酒，全天然酵母小批量生产？”

“小众的东西就是不明觉厉，我尝一口……”

——一股臭脚丫子味占领了你的口腔

所以，你需要一个防坑指南，哪怕是学会了拿去酒吧装腔，也不错。

1、首先我们来搞明白，什么是Craft Beer（精酿啤酒）

Craft Beer，直译过来是“工艺啤酒”。简单来说，就是一帮不愿意随大流的酿酒师、小众酒厂和资深酒客，抱团研究酿酒工艺，用精选原料、超认真的态度、以及一些小创意，精工细作酿出来的啤酒。

就和工匠精神一样，它倡导的是自由创造和无限的口感体验，适合拿来慢慢品味，而不是吹瓶子。所以，它自带小众群体的高逼格，甩那些大绿瓶子好几条街；另一方面，由于种类、口味繁杂，小白非常容易踩坑。

▲这是啤酒种类划分图，感受一下复杂度

2、防踩坑知识点1艾尔Ale VS 拉格Lager

啤酒是世界上最复杂的酒类饮料。根据《世界啤酒分类指南》，目前已知的啤酒种类大约是 120 种，这还仅仅是可以统计到的数字。虽然种类这么多，但你只需要了解两种基本的分类法，并记住它们的特点，不仅不容易踩坑，还能装腔。

艾尔啤酒：比较古老，采用上层发酵法，储藏时间短，适合小批量、小作坊式生产。入口先是酒花、酵母及其他配料的香气，其次才是酒体的麦芽香气。它大约占啤酒种类 80% 以上，大多数的精酿啤酒属于艾尔。

拉格啤酒：也叫“窖藏啤酒”，比较年轻，采用底层发酵法，储藏时间长，适合大批量、工业化生产。入口是麦芽香气，酒花、酵母及配料香气残存较少。为了配合工业化生产需求，风味通常是中规中矩，甚至很淡。国内所有你能见到的大绿瓶子，以及部分瓶装、罐装进口啤酒，属于拉格。

读到这里，你应该懂了：艾尔通常比拉格要好喝。

▲左艾尔，右拉格

两者的区分不能靠颜色，要看酒标。艾尔会强调自己是 Ale ；拉格则多半不在乎身份，喜欢通称自己是 Beer 。

这是有历史原因的。在保鲜技术出现之前，大多数的啤酒无法长期储存，只能现酿现喝。 Lager 作为少部分能长期储存的啤酒，得以从它们的发源地漂洋过海，传到世界各地，成为我们眼里的“啤酒”。

随着技术发展，大规模酿造 Lager 在美国成为可能。为了降低成本、让你一次多喝几瓶，美国人故意把 Lager 变淡，创造了“美式工业淡 Lager ”这一变种。后来，工业啤酒酿造法从美国回到故乡欧洲，又经由欧洲人之手，再次传到世界各地，影响了我们对啤酒的认知。

于是，美式工业淡 Lager 就成为了“啤酒”。这种统称是片面的，要注意哦。

3、防踩坑知识点2野性十足的自然发酵啤酒

它是独立于艾尔和拉格之外的啤酒类别，非常小众，酿造方法也是野性十足——把原料放在通风的室内，等着空气中含量微乎其微的天然野生酵母来发酵。

这种啤酒对环境的要求极高，发酵方法和酸败有异曲同工之妙，稍微有点偏差，一池子原料就全部败掉。正因如此，你不可能在工业啤酒中见到它，能掌握它的都是精酿啤酒圈的大师，产量还不高。至于它的风味，就是一个词：酸爽！

自然发酵啤酒中，最为人所知的比利时兰比克啤酒 Lambic 。它的酸味，绝对是爱憎分明，不爱的人，尝一口就酸到不要不要的；爱它的人，喝完一瓶再来一瓶，爽到不要不要的。

4、防踩坑知识点3简单的衍生分类你必须懂

前面说了，官方认定啤酒有 120 种分类（还在持续增加中），这其中基本都是衍生分类。然而，万变不离其宗，当我们聊起精酿，说的基本就是各种各样的 Ale 。你只要知道以下的基本衍生分类，搭配自己的口味需求，就不怕找不到自己喜欢的精酿啦。

对了，所有的精酿都需要慢慢喝，不要一口闷，不要吹瓶子！度数高不是唬人的！

Pale Ale（PA）：淡色艾尔

淡色艾尔，也被翻译为淡啤酒，来自英国。这类啤酒使用烘焙程度较浅的麦芽，所以酒体颜色明亮、呈淡黄色。典型的 PA ，能够平衡酒花的苦味和麦芽的甜味，比较温和，口感清爽，有些酿酒师会独具创意的加入五花八门的配料。

门槛低，随便喝，萌新无压力。

India Pale Ale（IPA）：印度淡色艾尔

不是印度人发明的。它是 PA 的进阶版，在酿造时便加入大量的啤酒花（优秀的防腐性能），让它更适合长距离运输。英国不断把这种酒运往印度，人们干脆就叫它印度淡色艾尔。为何不干脆直接喝 Lager 呢？英国人表示，那是德国人的酒。

IPA 最抢眼的就是酒花，根据酒花的品种和产出条件，加上酿酒师的创造， IPA 会呈现各种各样的特殊香气，从花香、果香到木头香比比皆是。此外，由于酒花更多， IPA 的口感也会更苦、更干一些。

稍苦，香气十足，建议品尝，不建议搭配食物（会抢味道）。

American India Pale Ale：美式IPA

作为啤酒花的最大出产地，美国的精酿师比起欧洲同行，更喜欢在酒花中下功夫。他们突破了传统的 IPA 酿造法，最大限度地激发酒花的潜力，最终得到了拥有浓烈酒花香气、苦度却能限制在一定范围内的美式 IPA 。

典型的美式 IPA ，是气味的盛宴。除了前面提到的香气，它还可能含有松烟、树脂、烤坚果、巧克力等“重口味香气”。

个人风格最明显的精酿类别，可以爽到飞起，也可以苦到发晕。好奇心重度患者、不怕苦纯爷们，推荐。能接受普遍款的美式IPA，代表你已经彻底入了精酿的坑。

▲美国是现代精酿文化发源地，还有电视节目

Stout：世涛啤酒

同样是来自英国的 Ale ，它使用烘烤过的啤酒花，酒体颜色为深褐色或黑色。口感浓郁而温润，泡沫非常细腻，几乎没有苦味，取而代之的是类似咖啡的味道。Stout 作为黑啤酒的老祖宗，衍生分类非常多，但口感细腻基本是不会变的，所以也有“奶油世涛”的别称。

Stout 最著名的一种衍生叫 Porter （波特啤酒），顾名思义是“港口啤酒”，专门给码头工人和水手们喝的。它与 Stout 最大的区别是，口感强劲、粗糙。

啤酒中的老年人，爱甜者首选。不适合豪饮，别浪费了它的细腻。

修道院啤酒

外文叫法很多，包括 Biered'abaye 、 Trappist 等等。它是啤酒世界中公认的上佳作品，历史悠久（最早的酿造法来自中世纪），气味芬芳多变，口感复杂浑厚，酒精度和麦汁浓度都很足，是一款能让你喝饱的啤酒（前提是你没醉）。作为顶尖产品，修道院啤酒的逼格是绝对足够的，当然新手不一定能喝明白。

修道院啤酒涉及宗教，认证极度严格，目前世界上只有 11 种。不经过修道士亲手制作、通过授权酒厂而酿造出的版本，则被称为 Abbey Beer 。两者的区别，你理解成高定款和售卖款就行了。