大数据选址渐成新潮 南京老字号数字化升级全国领先

编者按：本文来自《南京日报》，36氪授权转载,记者 史亮

记者昨日从口碑和饿了么获悉，越来越多的南京老字号开始进行数字化升级，通过大数据拥抱“新零售”。 

饿了么相关负责人指出，大数据不仅为南京老字号提供了选址的依据，还帮老字号开拓了新品，争取了年轻的群体，让更多老字号获得传承。

大数据助力菜品研发

对于南京人来说，太平南路上的绿柳居菜馆凝聚着几代人的共同味觉记忆。这座6层小楼从外面看上去和往日没什么变化，但是其经营策略已经悄然创新。 

记者了解到，绿柳居已经全面接入饿了么外卖平台。“通过饿了么外卖平台的销售额占到店内营业额的10%以上。”绿柳居菜馆负责人告诉记者，“尤其是很多来南京的游客，人未到南京，就已经通过平台提前购买套餐。”

饿了么相关负责人指出，老字号在平台上的菜品已经有所创新，他们根据我们的大数据分析，清晰地看到用户群体、年龄分布、喜欢什么口味，什么样的新品，并根据这些数据去做菜品研发，去做销量预测，更有针对性。

从码表到大数据选址

大数据还为老字号带来了高效率和精准发展。回忆起以前的选址，南京古南都集团餐饮总公司副总经理张媛感叹，“都是码表来统计，有的是用样本分析表，并不准确，而且费时费力，现在借助大数据，我们的决策更精准了。” 

她透露，“比如，四川酒家一楼原本要改造为奶茶店，正是根据大数据，发现消费群体不适合，于是果断改成卤菜店。”大数据让老字号精准掌握了用户的喜好，根据用户的需求来做决策，甚至新店选址都会求助阿里巴巴本地生活平台。 

据了解，不仅古南都集团，南京餐饮界其他老字号也都在抢跑数字化升级新赛道。

菜样变品质不变

“事实上，老字号不是不变，而是不愿意像一些网红店一样，短时期获得暴利后，昙花一现。”电子商务研究中心主任曹磊告诉记者。“老字号要在新零售中，更加突出自己的品质。”

南京古南都集团餐饮总公司副总经理张媛也指出：“品牌首先得活下来、活得好，才能叫老字号。在互联网时代，作为餐饮老字号，利用好大数据的同时，更要注重品质。”据了解，古南都集团旗下的绿柳居菜馆、马祥兴菜馆、永和园酒家、江苏酒家等老字号品牌全线接入口碑和饿了么，利用阿里巴巴本地生活平台的大数据技术加速数字化升级。

阿里巴巴本地生活的数据显示，在这场餐饮老字号数字化升级进程中，南京走在了全国的前列。南京不仅老字号扎堆，老字号经营理念也锐意创新，对大数据技术表现出的开放态度和渴求心态，也值得国内其他老字号借鉴。本报记者  史亮