刷菜算账、刷脸支付，连手机都不用带的“智慧餐厅”落地成都

编者按：本文来自《川报观察》，记者：卢薇，36氪经授权转发

8月2日，川报观察记者走访位于成都高新区软件园的大米先生和口碑合作的“智慧餐厅”时发现，两套“免排队利器”出现在餐厅收银处：刷菜结账、刷脸支付，连手机都不用掏出来，就可以快速完成买单流程。

阿里本地生活相关负责人介绍，这是将图像识别技术应用于中餐厅结账支付的成功实验，这样的智慧餐厅将迅速开出100家，覆盖成都、武汉等地。

在许多办公楼集中地，中午吃饭排队“打拥堂”一直是白领们头疼的问题。以成都高新区软件园为例，在集中用餐时间，软件园A区的美食广场就会被挤得水泄不通，如何避免排队、提升用餐效率，也成为众多商家思考的方向。

日前，大米先生和口碑合作的“智慧餐厅”落户软件园，为商家们提供了一个解决方案的模版。 记者观察发现，在软件园用餐的消费者群体，主要以上班的80后、90后为主。中午12：00左右，不少消费者选择来到这家智慧餐厅。

“大米先生吃的人多，但是排队很快。只要把选好的菜品端到收银台，用机器扫描餐盘识别菜品，再使用付款码或者扫脸支付，就可以端去用餐区吃饭了，相比人工结账能节约更多时间。”帅瑶是软件园的一名上班族，她说，“我经常到这家餐厅吃饭，感觉用餐流程很先进，比很多单位食堂都方便。”

该餐厅店长李丽介绍，每天中午11：30-12：30是一天当中最繁忙的时间，“根据我们测算，这一个小时之内，要接待500多名客人。客流量大、客流集中，正是写字楼快餐类型餐厅最大的特点。”

经过一个多月的运营，这家智慧餐厅在午高峰用餐时间段，店内每张餐桌平均翻台率大约为4次，平均每个消费者用餐时间为15分钟，自助收银比例已高达90%，平均结算时长为7.9秒。

“使用口碑提供的智慧餐厅解决方案，大米先生不仅仅解决了收银效率问题，还促进了菜品的标准化管理能力建设。”大米先生品牌总经理朱江介绍，“下一步，我们将从成都开始进军武汉市场，和口碑共同合作，在全国范围内开启100家智慧餐厅，为消费者提升用餐体验。”

“此次和口碑合作的智慧餐厅模式，是提升商家效率，优化消费者就餐体验的一套数字化流程。”朱江介绍到，“对于商家来说，智慧门店通过技术降低了人工成本、提升人工效率，还通过智能营销服务，实现精准人群优惠锁客，助力门店提升复购率，同时，积累消费大数据，为门店数字化运营构建了基础，我们的门店以后会更懂顾客。”

阿里本地生活“智慧餐厅”项目负责人乔怡介绍，餐饮行业在一定的地域和阶段内，容易通过“好产品”形成一定的品牌和规模，但精细化运营管理能力是商户在进一步做大做强所绕不开的。早在两年前，口碑就推出了智慧餐厅项目，为广大餐饮商家在构建门店增量场景、降本增效层面提供全流程的、系统化的解决方案，至此已经与50家以上餐饮代表品牌商户开展了合作，并积累了不少行业案例。

“我们会站在门店运营和顾客体验两个视角，将现有门店元素进行解构，并辅以阿里巴巴平台能力和智能IOT设备进行重组优化，从门店动线、顾客体验、消费心智、效率治理、消费扩展等几个层面提供系统性提升。作为餐线类快餐行业代表，此次与大米先生开展100家智慧餐厅的规模化合作，也标明在该类餐饮形式上，我们已形成成熟的、可复制的智慧餐厅行业模式。”