健康不佳，是因为你摄入了过量的盐吗？

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编者按：无论是在家里还是在餐馆吃饭，我们中的许多人都会在所吃的食物中加盐，这么做通常是为了让食物变得更有味道（或者只是出于习惯）。所以这一切都在让我们思考自己是不是摄入了太多的盐？更重要的是，有没有哪种盐对我们的健康更有益？以及我们究竟应该如何为自己的健康负责呢？本文译自medium，文章作者Katie Couric，原文标题Are You Eating Too Much Salt?

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Katie Couric：让我们从最基本的话题开始说起吧，我们都知道盐是什么，但你能为我们进一步解释一下吗？盐有哪些不同的种类？

Mark Hyman：当我们说到盐的时候，我们通常会想到自己在食物烹饪过程中添加的盐，它主要由氯化钠（NaCl）组成。事实上，盐有很多种。今天，我们就来谈谈我们吃的盐。

盐在我们人类的历史上扮演者极为重要的角色，比如它在《圣 经》中的角色就很重要。它是“salary”这个词的词根，也是“something is not worth its weight in salt”这句话的起源。盐在过去是一种稀有、珍贵的东西。但是今天它无处不在，以不同的形式出现。我个人最喜欢的是喜马拉雅粉红盐（Himalayan pink salt）。除了口味和质地不同之外，食盐通常都是经过深度加工的——这就剔除了天然存在的有益矿物质。海盐比精制食盐含有更多的微量矿物质，如钙、钾、镁、锌和铁。

另外，你可能已经注意到大多数食盐是添加碘的，这是由于20世纪20年代缺乏碘的饮食导致甲状腺肿大的结果。但是如果你吃的是真正的、天然的食物，你就不需要加碘盐，因为你可以从鱼和海藻等食物中获得碘。此外，大多数碘盐含有添加剂和隐性糖。所以说到食用盐德华，我的建议是坚持摄入海盐，而不是精盐

盐对我们的身体有什么影响？

盐，就像脂肪一样，其原理和成分是相当复杂的。它不像糖，糖就是糖——除了少数例外，所有的糖对我们的身体都有相同的影响。但是说到盐，我们吃的盐的种类很重要，盐对不同的人有不同的影响。

我们都知道，盐或钠与高血压有关，高血压是由心脏病和中风引起的死亡的先兆，但这只是对盐敏感的一小部分人的症状。钠对我们的整体健康很重要，但我们的钠含量需要与其他重要矿物质（主要是钾）的含量是成比例的。当我们体内钠和钾的比例很高（即钠多于钾）时，就会出现高血压的症状。因此，我们需要维持两者的正常比例来保持健康。钾的最佳来源是完整的、未经加工的、以植物为基础的食物，如煮熟的菠菜、西兰花、南瓜、鳄梨、木瓜和香蕉。

如果你被诊断出患有高血压等疾病，医生会建议你尽可能少地摄入钠元素。但这并不总是好的建议。事实上，食用限盐饮食的心力衰竭患者死亡或住院的可能性比不限制盐摄入的患者高85%。有些高血压患者对盐敏感。但即便如此，研究也没有显示出限制盐摄入量的好处。

所以，我的建议是，先解决糖和加工食品的摄入问题，而不是完全把重心放在减少盐的摄入量方面来降低血压、中风和心脏病发作的风险。我们还需要研究炎症的挺像，它是包括心脏病在内的大多数慢性病的根源。饮食中摄入大量的垃圾食品、每天都出去吃饭、摄入过多的精制糖都会导致炎症。因此，仅仅减少盐的摄入量并不是解决问题的最佳办法。我们必须从更广泛的层面来把握这一问题。事实上，盐在细胞补水过程中扮演着极为重要的角色，同时还帮助我们的身体保持水分——这就是为什么我经常在饮用水中添加电解质的原因。

往菜里加盐是件很常见的事情——无论是在家里还是外出就餐的时候。那么，对于那些没有任何迫在眉睫的健康问题需要顾虑的人来说，加多少盐才算过多呢？

问题不在于我们往家里的食物里放了多少盐，是食品公司将盐添加到加工食品中。我们在任何情况下都应该避免摄入精制食盐和钠含量高的加工食品。当你在家自己做饭时，添加一点海盐我想应该不是问题。

如果你正在应对高血压，或者有更高的心脏病发作或中风的风险，那你就不能只减少摄入盐这一个角度来考虑问题了。你需要的是在饮食中减少和去除精制糖和加工过的碳水化合物，增加含有丰富的健康脂肪和蛋白质的食物。

我发现，让病人食用含有益脂肪的低淀粉及糖的食物通常能显著降低他们的血压。所以我的建议是，避免外出就餐次数过多，尽量在家里自己用海盐做饭。听医生的话，记录自己的血压情况，看看饮食变化是如何影响你的健康的。

还有什么别的东西可以代替盐来调味吗？

我喜欢在烹饪时使用香料、香草和调味料。学会使用这些食材，你可以有效地改善你的饮食健康。有些调味料——如姜黄和生姜——有抵抗炎症的功效。其他的——比如说牛至——是抗菌。很多调味料都含有植物营养素，可以帮助我们的身体自然地排出日常毒素。

我建议读者们在家自备一些食品配料，包括调味料和香料，比如说姜黄、辣椒粉、百里香、迷迭香、胡椒粉、孜然、鼠尾草、牛至、洋葱粉、肉桂、香菜和欧芹。因为你每次做饭的时候只用一丁点就够了，所以你可以用很长时间，他们产生的好处也是长久的。还有就是，尽可能购买有机食品，阅读所有标签，确保其中没有包含隐藏的糖类、麸质或其他有问题的添加剂。

如果你坚持使用所有这些神奇且有效的香料和调味料，就会发现真的不需要要烹饪过程中放很多盐也可以使饭菜的味道更好。对你有好处的食物并不一定总是难吃的食物。如果你选择了正确的食物和正确的食谱，你依然可以在收获健康的同时大快朵颐。

作为一名专家，你个人是如何看待盐的？

就我本人而言，我更喜欢喜玛拉雅粉红盐，有时候也会适量食用犹太洁食和海盐。只要我们的饮食中含有丰富的钾元素，我们就可以放心地把这些盐添加到我们的食物中。另外，如果你在菜做好后加盐，你会发现菜的味道更好一些。

但是我说这些话并不是说你可以想吃多少咸的食物就吃多少咸的食物。因为你摄入的钠越多，健康状况自然也会下降。尽管我们对盐有一种不公平的负面看法，认为它是有害的，但新兴的科学已经证明“盐对你有害”这句“至理名言”其实是错误的。是食品制造商在加工食品和包装食品中添加的精盐正在威胁我们的健康。再说一遍，不是你往食物里放的盐，而是食品公司放的盐。

我本人一般尽量远离加工过的食盐和含有有害脂肪、过量盐份和糖的加工食品。我也尽量在家自己做饭，或者选择使用海盐和新鲜食材的餐馆。再说一次，我们不能只关注一种某一种成分，我们必须关注自身整体的饮食习惯。当我们采用新鲜、未经加工的食物和食材时，我们才是在为我们的健康做出最好的选择。

 译者：喜汤