迎战疫情，南京餐饮业出招自救渡难关
编者按：本文来自新华报业网，记者 李冲 徐兢 马燕，36氪经授权发布。
面对疫情，餐饮等行业受到严峻挑战。餐饮企业的现状如何？本报记者实地探访了解到，大多数企业以积极的态度来面对：有的顾全大局，即便有损失也以休市停业的行动来防控疫情；有的推出外卖服务，尽量满足消费者的个性化需求；有的免费送菜到社区门口。请看记者对肯德基、麦当劳、狮王府、南京大牌档、老乡鸡、鸡鸣汤包等多家企业的实地探访，以及对业内专家的采访。
A 记者探店
肯德基：门口扫码或网上下单，推出“无接触点取餐”
2月1日起，部分肯德基餐厅推出“无接触点取餐”服务。倡导消费者在店门外用手机自助点餐，凭取餐号在餐厅“外带取餐处”取餐。
考虑到餐点在空气中暴露所产生的风险，肯德基餐厅对外带餐点都使用外带纸袋/盒并做封口处理。餐厅的自助点餐机每天多次定时消毒。据悉，必胜客外带也将采取同样的措施。
记者实地探访的门店，做法更谨慎。2月2日下午，记者在南京市肯德基河西苏宁环球餐厅看到，店门口贴出通知实施无接触式点餐。消费者在门口扫描二维码，使用手机自助点餐，餐点配好由服务员送出，消费者在店外稍候即可。 记者看到，有两位消费者扫码。不久，肯德基工作人员把门打开一道缝，将配好的餐点递给消费者。消费者告诉记者“网上下单、不用进店”。
2月1日中午，南京消费者王先生也曾在家网上下单，由家附近的肯德基门店送出。“大概半个多小时就到了，送到小区门口，并收到电话通知。戴口罩下楼去取，全程不接触。”王先生将餐拿回家后，把外包装扔了，好好洗了手。
麦当劳：无接触配送 “安心卡”写配餐人员名字和体温
昨日，麦当劳在接受记者采访时表示，公司创新推出了“安心卡”，即所有外送订单均附上“麦乐送安心卡”，标注生产、配膳、外送人员姓名及体温，做到餐品、人员可追踪。
南京市民孙先生告诉记者：“当天午饭订的麦当劳外卖，所有人员都标注了体温。为减少接触，还可备注挂门把上还是放在小区门口，特别贴心。”
麦当劳对外送服务流程启动五大防疫措施：全国所有餐厅启动员工测温流程；确保每一个外送员都是佩戴口罩送餐；对餐厅通风系统和顾客常接触的设施强化消毒措施并增加消毒频次，每小时清洁消毒外送窗口的台面；外送员返回餐厅后立即洗手；外送箱返回餐厅后立即清洁消毒。
麦当劳还在北京、上海、天津、湖北等地，每天免费为抗疫工作者送餐食，总计超过14000份。其中，江苏麦当劳每周定期为江苏省疾病预防控制中心奋战在一线的医务工作者配送爱心午餐。
狮王府：给南京多个小区免费赠送蔬菜
春节期间，南京不少餐饮企业低价处理节前备菜，更有企业赠送“爱心菜”。
从1月27日起，狮王府、南京大牌档等品牌饭店来到南京多个小区免费赠送蔬菜，除了原来的春节宴席备菜，还主动向供应商采购。“我们通过供应链的优势，让小区居民尽量少出门，安心吃上新鲜蔬菜，表达企业的一份心意。”南京大惠企业市场部总监李莉说。
餐厅入口配备了免洗消毒液和体温计，消费者进店需量体温；厨房入口张贴着员工每次进入后厨时体温数据表；后厨和前厅使用的抹布用蓝、白二色区分开，浸泡在消毒水中。这是记者在南京大牌档德基广场门店所看到的防控疫情的措施。
据介绍，堂食的客人每天不超过十位，而这也是大牌档在南京唯一营业的店。
鸡鸣汤包东宝路店：外卖每盒8元，比原价还便宜
记者2月2日下午发现，南京东宝路附近的鸡鸣汤包店也推出了仅限外带的措施。每盒装有8个汤包，当天做的，回家蒸五六分钟就可。原价14元/盒，现在8元/盒。记者买回后家人很欢迎。
老乡鸡：连锁中式快餐也积极做外卖求生存
昨日，记者看到，南京市秦淮区大光路金陵尚府的老乡鸡正常营业，没有堂食。工作人员告诉记者，最近订单数量挺多，因为附近餐馆都停业了。
菜品方面，近期取消了炒菜，以蒸和煮为主，蒸蛋、蒸油鸡和鸡汤等招牌菜点单率最高。记者看到，老乡鸡门口徘徊着美团、饿了么、达达等平台的外卖小哥。
火锅食材超市“锅圈食汇”： 居民买后回家涮 生意不错
昨日，记者走访江宁清水亭东路附近的餐饮店发现，开业者寥寥。铺岗街小吃街上，一家火锅烧烤食材超市“锅圈食汇”卖得不错，羊肉片等已脱销。据分析，可能是因为现在多数家庭自己做饭菜，火锅食材可以带回家涮。
B 专家声音
餐饮企业要树立信心，提出3条自救措施
江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣在接受记者采访时说，餐饮企业迎来“寒冬”。眼下餐饮企业首先要根据1月31日江苏省商务厅的文件，落实防控工作措施。此外，随着春节假期结束，市民的餐饮需求会提升。餐饮企业要树立信心，积极自救。
他提出3条自救措施：一是建议餐饮企业重新梳理组织构架，在保证餐饮品质的前提下，降低运营成本；二是调整经营策略，既然到店食用不太可行，则要加大外卖业务份额，为消费者提供安全的外送服务；三是调整方向，注重社群服务，寻找新的盈利点。一类群体是餐饮企业的微信号粉丝和会员，一类是社区服务，包括发掘社区老龄餐饮、公司团体订餐等新需求，餐饮企业可以送餐上门，加大供给。
于学荣说，餐饮业小微企业居多。行业协会呼吁政府相关部门出台政策切实减免、降低餐饮企业税费：呼吁餐饮外卖平台大幅减免、降低餐饮企业的佣金费率；呼吁商业综合体大幅减免进驻餐饮商户租金、物管费；呼吁金融机构为餐饮企业提供必要的金融支持，出台政策延迟餐饮企业还贷时间。
