迈入"30元时代"的奶茶，还香么？

编者按：本文来自微信公众号“36氪四川”（ID:SC36kr），作者：孟欢酱&张孜，36氪经授权发布。

4月9日，“奶茶迈入30元时代”的话题登上了微博热搜，让人们再次把目光放在了这个近几年爆火的赛道上。

从一开始的路边冲粉奶茶、桶装奶茶，到后面的手摇茶，再到如今的现萃茶时代，奶茶市场似乎正一步步迈入品质消费的阶段，如今，奶茶迈上30元的价格门槛似乎也和星巴克的咖啡产品看齐。

事实上，相较于咖啡，习惯于饮茶的中国传统影响下，奶茶、果茶的市场大得多。

尽管奶茶产品竞争异常激烈，但仍然有资本、创业者络绎不绝地进入这一赛道，不过，和瑞幸咖啡烧钱补贴的模式不一样，我们很少看见一家奶茶店发放各种优惠卷，那么，这些不靠烧钱推广的奶茶店们究竟是如何赚钱的？今天，36氪四川就和大家讨论讨论奶茶店的商业模式。

从加盟开始扩张的奶茶市场

说到喝奶茶这个习惯的萌芽，大多数人都会想到曾风靡一时的“台湾珍珠奶茶”。彼时，街头巷尾的奶茶店也有不少是台湾奶茶品牌的加盟商。

其中，一点点奶茶就是例子。一点点属于创立于1994年的台湾奶茶品牌50岚，2010年开始50岚选择中国上海为起点(由于50岚品牌名在大陆被注册，因此改名为一点点)，于2015年开始快速拓展，后期呈现每个月20家左右的新店数量来攻城拔寨，在一些城市开展了单店加盟和区域授权等灵活方式。

从营收来看，一点点的单店加盟费用在5~50万，折中来算，按每个月20家新店拓展，其每个月仅加盟费收入就能达到500万。

成立于成都的丸摩堂也是加盟模式的代表，其品牌创始人汪洁说，“丸摩堂是靠一家店白手起家的创业品牌，作为80后创业者，我希望把创业的机会给到更多年轻人，奶茶店投资相对来说比较小，加盟的模式可以让更多人自己当老板。”

毫无疑问，收取加盟费+一部分自营店的模式，让奶茶品牌并不太担心盈利状况。短短3年，丸摩堂也在加盟模式的加持下扩张了400家门店。

事实上，对于加盟模式的奶茶店，品质是比盈利更受关注的话题。

因此，除了加强在加盟商资质的审核外，丸摩堂将监督权交给了消费者，“我们在微博、微信公号等平台开通了消费者维权通道，倘若出现口感不同、水果不鲜等问题，消费者可以直接投诉，一旦经总部核实，会给予消费者适当补偿，如果门店行为存在严重违规，会面临严厉处罚。”汪洁说，严重会面临强制闭店的处罚。此外，丸摩堂是一个强势的强品控品牌，总部的管控也在最大程度上保证产品和服务的统一。

如今，奶茶市场受到了疫情影响，加盟扩张速度或许会放缓。对此，汪洁也表示丸摩堂将继续“稳”步前行，“目前丸摩堂的市场主要在西南地区，今年将逐步东进，但会从中部地区开始拓展。”

虽然此前网上有很多讨论说“加盟奶茶店90%都会亏”，但保证品质的前提下，加盟的经验模式也可以走远。

资本风吹进新茶饮

相较于能实现快速扩张的加盟模式，奶茶市场上也还有企业精耕细作，坚持直营模式。如喜茶、奈雪的茶就是典型代表。“我们认为只有直营模式才能最高效完成标准化运作。”奈雪的茶创始人彭心告诉36氪四川。

以奈雪的茶为代表的新式茶饮，在制作流程工序都比较复杂。因此，在制作阶段，员工的操作会直接影响饮品质量。而直营模式，对员工的培训管控更为直接有效。像奈雪的茶，员工上岗之前，会经过严格培训，合格后方能上岗。

品质保证了，那么直营模式的新茶饮企业能赚到钱吗？

根据喜茶公布的数据，2019年其在全国的门店数量达到390家，单店单日最高营业额为17万元，单店单月平均营业额超100万元。而奈雪的茶早在2018年，营业额就已达到30亿。“2020年，我们计划开更多的门店，并拓展海外门店。”彭心表示。

采取直营模式的新茶饮企业们，还有更远大的一个发展方向，即是融资、上市。

近年来，IDG资本、京东、今日资本、天图资本、华映资本等投资机构和企业纷纷入局新茶饮。

资料显示，2012年创立至今，喜茶目前完成四轮融资。最早的一笔融资发生在2016年8月，IDG资本与乐百氏创始人何伯权投资喜茶A轮，金额超过1亿元；最近的一笔融资发生在今年3月，由高瓴资本和Coatue(蔻图资本)联合领投，投后估值或将超过160亿。

此外，近年宣布获得资本融资的新茶饮还包括：奈雪的茶完成3轮融资，品牌最新估值达60亿；因味茶5亿元投资、乐乐茶获过亿元Pre-A轮融资……

频频融资的新茶饮企业，也不时传出上市消息。在今年在2月底时，奈雪的茶传出正考虑赴美上市的消息。刚完成融资的喜茶，其投资方高瓴资本最近在投资线上新零售、新消费方面也动作频频。“此次投资很可能是为喜茶的上市做准备。”一位业内人士表示。

虽然喜茶、奈雪的茶方面均否认上市消息。但不难看出，上市成为新茶饮企业们发展的一个目标。最后，究竟谁能拔得新茶饮企业上市头筹，让我们拭目以待。