创投观察 | 从外卖、速食到下厨房，餐饮市场“一人食”趋势明显
本文是创投观察系列的第10篇
分享人：36氪新锐作者 唐佳敏
“一人食”渐成趋势。
据相关统计数据，中国拥有16%独居城市人口和14%单身人口。围绕着独居人口的餐饮消费场景，“一人食”渐成趋势，餐饮业随之发生了一系列有意思的转变，在外卖、速食、半成品供应甚至家电领域均有体现。
外卖领域，据饿了么数据，一人食在外卖消费中趋势明显，一方面外卖最常见的消费场景是白领工作日午餐时段订的一人餐，另一方面周末逐渐成为一周内订餐高峰期。顺应新趋势，外卖不断向着个性化和精品化发展。从菜品上来说，传统的一饭一菜化分为小份菜的组合套餐，并配有饮料例汤等，同时菜品的美观度、营养度都成为评价指标；从包装上来说，大多商家摈弃了透明饭盒，采用单次封膜配送汤品，加设保温层，要解决的就是在配送过程保持食物原样和温度，直接带来的商业价值就是逐渐提升的客单价。
外卖的发展首先冲击了康师傅这类传统速食，5年内销量下跌了82亿包。但速食最能填补外卖和做饭之间空缺，速食也依然是旅行场景的硬需求。为夺回被外卖“宠”坏的年轻群体，速食被迫向高端速食升级，先是主打浓汤泡好面的汤达人等高端方便面，再到网红小吃螺蛳粉和方便火锅等速食纷纷加入竞争。
但也不乏愿意下厨房的年轻人，这时就有提供预包装菜品的321cooking和配送到家的盒马生鲜，免去了一个人做饭的许多麻烦。另一个有意思的现象是，为了适应小分量的烹饪需求，厨房家电也随之小型化。无印良品就曾经推出过一整套的解决方案，包括小号烤箱、小容量电饭煲、500ml电水壶和榨汁机。
关于创投观察：
Hi ，
信息不对称，是一级市场普遍存在的一个痛点。有人戏称，我们从报道中了解的世界可能比实际慢了两个轮次。
自 36氪成立以来，我们一直都与新商业领域的创业者、投资人保持高密度的、持续性的交流，成为了行业的“小信息枢纽”，并形成了36氪对商业、行业的观察与判断。事实上，这也是36氪记者、分析师们“核心竞争壁垒”之一。
因此，我们慎重考虑之后，决定设立“创投观察”这个专栏，用500字以内的篇幅，讲述实际行业中即将发生的现象。我们将把我们获得的高密度一手信息，尽可能毫无保留分享给行业，让关注新商业的人能够获知行业最前瞻的思考、碰撞出智慧的火花，让我们的报道能对创投人群的行为决策提供有益的参考，从而最终帮助新商业人群的成长，帮助新商业公司的成长。
除了关注这个专栏，我们也很希望你能成为这个专栏的分享者（联系邮箱：syq@36kr.com），分享对于这个行业的思考、观察，和我们一起新商业文明的诞生。
