泰式火锅——成都餐饮市场下一个新风口？

编者按：本文来自《成都商报》，记者：周健强，原标题《排队3079桌 泰式火锅或为餐饮市场下一个新风口？》，36氪经授权转发。

近日，“排位超3000桌”、“送LV包包、Dior口红套装”……这样吸睛的字眼刷爆了朋友圈，而引发这一现象的，是成都一家泰式海鲜火锅的周年庆活动。在近年四川火锅越发强势的局面下，泰式火锅却拿出了超乎意料的市场表现。

5月24日，集渔泰式海鲜火锅迎来了品牌的周年庆。全成都9大门店不仅给出了6.8折的优惠力度，更是准备了Dior口红套装和LV包的诱惑大奖，如此活动力度，在成都餐饮界都算得上大手笔。而在5月25日当天，集渔泰式海鲜火锅创造了火锅单日单店最高排队纪录3079桌。

定位精准，集渔从火锅红海脱颖而出。

如此强烈的市场反应，过去往往属于成都火锅，大小火锅店都轮番刷新了排队纪录，而集渔却能在川味火锅的红海里脱颖而出，也引发了关注。

在前不久落下帷幕的成都熊猫亚洲美食节上，集渔的强势表现也吸引了包括央视在内的媒体的关注。集渔创始人陈伟表示，“泰餐讲究的是酸辣，和川式的麻辣有共通之处，集渔正是从这种味型切入，使得其从泰式海鲜火锅里突围。还有最重要的一点，即精准地抓住了年轻女性这一群体。不论是餐厅清新讨喜的环境设计，还是诸如兔子布丁和爆浆蛋糕这样网红菜品的推出，以及人性化的剥虾服务，无一不是从服务年轻女性顾客的角度出发。而这一类客群，恰恰是愿意花时间排队等位，又乐于进行社交分享的。”

因为良好的市场表现，消费者也对泰式风味有了全新的认知。所谓的泰式风味，是一种以酸辣口味为主的重口味料理，对于吃惯了麻辣味的成都人来说，无疑是一种新奇的味蕾体验。从表现形式上来讲，泰式海鲜火锅的就餐形式也和川式火锅类似，这和热爱火锅的成都人的饮食文化不谋而合。

火锅天然就具有一种包容性，容易被各种人群所接纳。而泰式的酸辣口味和以海鲜为主的食材，给消费者带来了不一样的感受。因此，纵观成都餐饮业的发展，尽管川味火锅占据了市场主流，但泰式海鲜火锅的市场占有率却一直稳中有升。

面对集渔等泰式火锅的崛起，四川省火锅协会副会长严龙也谈道：“成都的发展越来越国际化，本地消费者除了川菜之外也有很多不同的选择。以集渔为代表的泰式火锅主打酸辣口味和海鲜食材，深受消费者的欢迎。”集渔不仅在成都开设了9家门店，掀起了泰式海鲜火锅的热潮，包括泰国普吉、澳洲墨尔本等城市在内，全球签约门店数已达232家。“目前，泰式火锅也从前几年的零星门店，逐渐成为成都主流餐饮品类之一。”严龙说。